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永定的特色小吃有上杭鱼白、什锦菜、簸箕、夏阳牛肉丸、永定芋头包子等。

1.上杭鱼白也叫水煮鱼白。用鱼和肥肉做成肉酱，加入精盐、红薯粉、鲜荸荠、葱白等。色香味俱全，是一种独特而美妙的美味。

2.什锦龙岩名菜。由肥肉、白糖饼、冬瓜条、马槟榔、小葱、花生、面粉、白粉、鸭蛋等制成。甜，油而不腻。

3.垃圾箱，又称“滚簪”，将大米浸泡后磨成米糊，舀入直径约30厘米的圆形簸箕中，左右摇动使米糊均匀，然后放入锅中用大火蒸熟。

4.永定芋头包是用红芋头粉，以肉、香菇、冬笋为馅，蒸熟而成。清爽滑嫩，冷热皆宜。

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