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1.准备鱼400g，鸡蛋1个，红薯淀粉40g，料酒60g，葱适量，姜适量，盐2g，白胡椒粉2g。

2.从鱼身一侧切肉，去掉鱼排和大鱼刺。

3.小心地将鱼从鱼皮中取出。如果家里没有破壁机或料理机，就用勺子慢慢把鱼刮掉。

4.生姜洗净，去皮切丝，葱切小块，加料酒60克，拌匀备用。

5.将鱼放入料理机中，每10秒两次，重复4次，搅成鱼糊。这时候去烧一壶热水，水开成小气泡后关火。

6.将泡好的葱姜和料酒加入鱼浆中，每10秒钟一次，重复两次。

7.将鸡蛋加入鱼浆中，每10秒重复2次，共2次。经过三轮搅打，细小的鱼刺完全碎了。

8.取出鱼浆放入深盆中，加入淀粉搅拌均匀。戴上一次性手套抓起鱼浆，打50下，这样做出来的鱼丸口感更好。

9.左手抓适量鱼浆，从虎口中挤出，用勺子将鱼丸刮入热水中，大火烧开，捞出放入冷水中浸泡10分钟。冷却后，你可以把它们放在冰箱里冷冻。

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