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扒鸡是山东特有的美食，是鲁菜的代表菜。它是由主食鸡肉炖成，配以青椒、土豆、蘑菇等辅料。鸡肉的肉质非常鲜美嫩滑，味道鲜香可口。相信很多朋友都是第一次在外面尝试，已经来入坑了。不过，既然是在入坑，就想着怎么学这种美味，那就一起学吧。

首先我们准备食材：鸡肉、香菇、土豆、青椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、鸡精、十三香等。

先准备鸡肉，切成大小均匀的小块，然后用清水洗去鸡肉中的血水，沥干后放在盘子里备用；然后我们还会处理其他成分。土豆去皮后，用刀切成2厘米左右的方块。这里要注意放在清水中，防止氧化发黑。姜、蒜切片，小葱切小块，青椒去籽后切滚刀片。

然后出锅，往锅里倒清水不要鸡肉，然后把处理好的鸡肉放入锅里，加入姜和料酒提鲜去腥，然后用大火煮开，然后用漏勺去掉水面的浮沫，再用漏勺用清水把鸡肉冲洗的差不多了，沥干水分备用。

然后在锅里把油烧开，加入一些冰糖，用勺子轻轻的把冰糖打碎变成小火，慢慢的煮一会儿。当它变红时，将新鲜的鸡肉倒入翻炒几次上色，然后加入事先准备好的配料，辣椒，辣椒，翻炒至香味，然后加入葱，姜，生抽，淡酱油，适量的料酒和适量的水，然后加入适量的盐，鸡精和水。把切好的土豆和香菇放在上面，煮五分钟左右。五分钟后，打开盖子，加入青椒。转大火收集汁液。等汤浓了，就可以装盘出锅了。

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