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材料：鳝鱼400克，大蒜2个，姜和香葱各10克，白酒2汤匙(30毫升)，酱油2汤匙(30毫升)，镇江香醋3汤匙(45毫升)，白糖3汤匙(45克)，白胡椒1茶匙(5克)，油2汤匙(30毫升)。

练习：

1.将鳝鱼内脏取出后，用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，切成寸段备用，不用去骨。

2.将小葱切成小块；姜、蒜洗净切片备用。

3.将炒锅内油加热至八成热，放入姜片、蒜片、香葱炒香，倒入鳝鱼片，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，待鳝鱼过了，盖上锅盖，小火炖30分钟。

4.30分钟后，把汤放在大火上，在汤里撒上白胡椒，撒上一些切碎的香葱。

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