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冰卡布基诺的做法

准备工作：冰杯

这个步骤在有条件的堂食店里是很有必要的，它能更好地保存冷食材的风味，减少温差对饮品的影响。不过，这个步骤换成外卖奶茶店，需要调整方案，可提前将做冰饮的外卖杯放在冷藏/冻柜里冰杯。如果每做一杯用冰块来冰杯，会增加出品流程，加大工作难度。

冰杯

做法一：先加奶泡后加咖啡

1、在杯中加入满杯冰块

2、加入果糖30g

3、加奶泡至8分满

4、加双份浓缩咖啡

5、将奶泡加满整杯并“带帽”

冰卡布基诺咖啡

做法二：先加咖啡后加奶泡

1、在杯中加入满杯冰块

2、加入果糖30g

3、加双份浓缩咖啡

4、加奶泡至满杯

冰 cappuccino

以上是两种冰卡布奇诺的做法，两种都是常规做法。如果是用透明的杯子装，建议采用先加奶泡后加咖啡的方法，这样可以看到很明显的分层。

做分层冰饮的时候，热原料应对着冰面缓慢添加，切记添加太快。

出品这两款冰卡布奇诺，我是用冷藏型全自动咖啡茶饮工作站生产的。以下是冷藏型咖啡茶饮工作站的功能组成设计方案，供大家参考。

冷藏型全自动咖啡工作站构建

整个工作站分5个部分。

第1部分，是一个台下带蓝光的冷藏柜体，用来保鲜储存原料。

第2部分，是操作面，由多功能水池、平面、储冰槽和份数盆组成。操作面我是按下沉的方式进行设计的，这样日常的工作溅水，不会轻易的跑到操作区外。

第3部分是台面设备。我的台面设备是由萃茶冰沙机、果糖机、搅拌机构成。在夏天的时候还会加入气泡水机。

第4部分是架空设备。主要由咖啡机、蒸汽开水机、泡茶机组成。

第5部分是即时原料暂存区和器具区。像奶茶保温桶，糖压瓶、果粉盒等等。

我设计这套操作系统的重点是台上架。我将咖啡设备和饮品设备，全部由一套多功能的台上架归纳和区分开。左边是设备加工区，右边是原料区。操作人员居中站立几乎可以不挪脚，就可以完成所有产品的生产。非常高效、省力。

这套操作系统加上一台制冰机，就是一个全功能的咖啡茶饮生产线。能满足奶茶店大部分饮品的生产出品。很适合面积比较小，操作紧凑的店面使用。

以下我介绍一下功能亮点。

这台是集成纯净水、开水、蒸汽合为一体的机器。

左边龙头放出来的是纯净水，中间龙头放出来的是开水，最右边旋钮打开就可以得到蒸气。由于开水与蒸气是完全独立的两个部分，所以大量取用开水对蒸气的压力没有任何影响，充分地保证了蒸气的使用。

蒸汽机的蒸汽管前端，安装了一个温度探测器。操作者可以非常清楚地知道杯中饮料的温度。这个蒸气是独立加热系统，蒸汽量很猛，加热一杯奶泡仅需十几秒钟。

蒸气机旁边是泡茶机，也叫美式咖啡机。我在后面的课程中会单独演示这台机器的操作。

果糖机虽然在台面上，但是我在台上架单独给它做了一个托盘，使果糖机在添加果糖的时候非常方便。

储冰槽虽然做了保温隔热处理，但放在冷藏室里，能充分地保证储冰槽的温度，使冰块化得更慢，保存的时间更久。

台面冷藏系统中的分数盆是很关键的器具，切片切丁的水果，椰果红豆爆爆蛋，放在台面冷藏分数盆中可极大提升工作效率。

课后话：

截止到此，我就把适合奶茶店出品的现磨咖啡：冷热美式咖啡和卡布奇诺出品给大家讲解演示完了。同时顺带给大家讲解了两套全自动咖啡茶饮工作站的设备构成和设计逻辑。

原计划下节课用更专业的半自动咖啡工作站，给大家讲解拿铁、摩卡、玛奇朵等咖啡的制作。但涉及太多专业设备的知识、选购和使用，感觉如同打广告一样。我打算跳过本章节，在今后再找机会补上专业意式咖啡这部分内容。关于咖啡的图文章节暂告一段落，同学们如果对专业意式咖啡感兴趣，可关注我近期将推出的有关咖啡技术培训方面的专栏。

下节课我将回到奶茶店除咖啡外的其它出品讲解和演示。预告：

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