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所谓“一场秋雨一场凉”，今天早上下了点小雨，凉意更浓了不少。老妈的菜园里每年都会种上各种各样的蔬菜，从春天到秋天，都会有不同的时令蔬菜，尤其是夏秋季节，基本上是不需要买菜吃的，平时回家我们也没少沾光。秋后，菜园里也变了样，收获了花生玉米，鬼子姜的花开正艳，豆角快罢秧了，茄子还结得欢，只要营养跟上，可以一直吃到深秋。这个时期的茄子称为秋茄子，它通常不会像夏天结得那么大了，但是它的口感却更加细腻绵软，香味也更浓了，可见现在正是赏味秋茄的最佳时期。

秋天，吃莲藕南瓜不如吃这菜，维C是苹果4倍，搭配青椒蒸包子真香。秋天的茄子不仅口感好味道香，也极富营养，含有蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁等微量元素，同时富含维生素E，维生素p，尤其维生素C的含量要远远高于苹果，是苹果的4倍多。秋天干燥容易上火，不妨常吃些。

茄子的吃法可谓多种多样，可以蒸着吃，凉拌吃，烧着吃，烤着吃，炸着吃，其实进入秋天多吃些发面的食物很不错，容易消化对肠胃好，所以这段时间我家常用茄子做馅包包子，茄子与青椒堪称绝配，再放点猪肉一拌，出锅后香气四溢，掰开以后，汁水直流，别提多香了，我家的小朋友一顿能吃3个。下面就一起来看看这茄子尖椒猪肉馅包子的具体做法吧，喜欢的朋友不妨跟着我一起做起来~

【茄子尖椒猪肉馅包子】

食材准备：圆茄子1个，尖椒1个，猪肉馅200克，面粉适量（400克），酵母粉2克，葱花适量，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，香油适量，油盐适量

1、茄子皮保留，直接放到清水中洗净以后，切成小的茄子丁，然后加入1勺食盐，用筷子拌匀，静置10分钟左右，将茄子中的水汽腌出来。然后将茄子中的水分挤出备用。

2、准备一个尖椒，不吃辣的可以放青椒，清洗干净以后，对半切开，去掉内部的籽和白筋，然后切成细条，再进一步切成细小的青椒丁。

3、猪肉提前解冻好，加入食盐清洗干净以后，沥干水分，然后切成细小的猪肉丁。肥肉和瘦肉尽量分开来放。

4、面粉中加入2克酵母粉，少许食盐，然后用温水和面，中度偏软，然后醒发至原来的2倍大备用。

5、锅内烧热，先不放油，下入肥肉丁，中火煸炒出其中的油脂，直到肥肉丁变成焦黄干瘪的状态，然后下入瘦肉丁，继续煸炒至变色发白。我们可以根据锅内油脂的情况酌情加入一些食用油，然后放入切好的葱花炒香，加入生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，混合均匀。然后晾凉。放入茄子和青椒丁拌匀，最后再淋入少许香油提香即可。

6、醒发好的面团，放到案板上，揉搓排气，然后分割成大小均匀的面剂子，然后将面剂擀成中间后边缘略微薄的面皮。取一个面皮，加入适量的馅料，可以多放一些，然后根据自己的习惯包好。

7、将包子全部包好以后，进行二次醒发10分钟左右。直到包子变得胖乎乎。

8、锅内加入适量的清水，蒸屉上放入蒸布，将包子摆放到蒸布上，包子之间预留一些空隙，避免蒸熟的过程中因为膨胀和挤到一起。

盖上锅盖，大火烧开以后，继续蒸15分钟，关火以后再继续焖3-5分钟再出锅。香喷喷的茄子尖椒猪肉馅包子就做好了。汤汁直流，两三口就能吃下一个，搭配一碗小米粥，一顿饭就搞定了。你也赶快试试吧~

【小茉莉有话说】

1、秋天的茄子水汽较多，所以我们切碎以后，最好先将其中的水分腌出。另外茄子做馅不必焯水，也不必炒熟，这样做出来更具有口感。

2、在调馅的时候，老抽蚝油不可少，老抽可以稍微多放些，家里有豆瓣酱的也可以放。入一些，增加一些酱香味，这样蒸出来才更香。

秋天，吃莲藕南瓜不如吃这菜，维C是苹果4倍，搭配青椒蒸包子真香，今天跟大家分享了茄子馅包子的做法，喜欢的朋友试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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