很多小伙伴比较关心盐煎肉怎么做好吃又简单(盐煎肉怎么做好吃)，本文带大家一起看看盐煎肉怎么做好吃又简单(盐煎肉怎么做好吃)。

盐煎肉怎么做好吃？

原料名称 规格标准 质量标准

去皮猪五花肉 200克 肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好

蒜苗 100克 新鲜细嫩，色泽深绿，香味浓郁

精盐 1克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状

郫县豆瓣 36克 红褐色，油润有脂香，辣香浓郁，滋味醇厚

豆豉 5克 香味正，咸淡适中，无异味

酱油 6克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓

色拉油 60克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好

味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味

白糖 2克 洁白，有光泽，粒大如沙粒，晶粒均匀整齐

操作标准

刀工处理

① 将五花肉横着猪肉纹路切成0.2厘米厚、4厘米宽、6厘米长的肉片。

② 将蒜苗头轻轻拍破，斜刀切成对角线长4厘米的马耳朵形，将蒜苗青叶切成3厘米长的段，蒜苗头与蒜苗青叶用量比为3∶1。

正式烹制

① 锅内加入色拉油，旺火加热至180°C时，加入猪肉、盐爆炒至油变清亮。

② 加入郫县豆瓣炒香上色，放入豆豉、酱油快速炒匀。

③ 放蒜苗头炒2分钟后放蒜苗叶炒1分钟断生后，加味精、白糖和匀起锅。

成菜标准

色泽：色泽棕红，油润光泽

形态：片状完整

口感：干香滋润

味感：咸鲜微辣浓香

营养点评

猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸，蒜苗含有丰富的维生素A、C和磷、钾等微量元素。猪肉含有大量的饱和脂肪酸，要适量食用。

注意：在大量流汗或者食欲不振的情况下，该菜肴是不错的选择，但是较高的钠盐问题要引起重视。如果作为经常食用的日常菜肴，要注意隐性盐的问题，比如味精、鸡精的使用量，最好少用或者不用。

大家好！我是阿丁，很高兴分享一下我的做法，盐煎肉是四川的传统名菜，和回锅肉一样都非常受欢迎的，回锅肉是二刀肉煮熟再煸香而成。盐煎肉是二刀肉三肥七瘦切片生煸而成，色泽红亮，口感在干香与滋润之间。做法如下：

二刀肉切薄片，锅热滑好锅下入肉片煸炒，加少许盐煸炒出油变香，下入剁碎的红油豆瓣酱，炒出红油，再下入豆豉增加酱香味，加少许糖综合口味。然后加入红皮青蒜苗炒香断生即可。色泽红亮，干香滋润。

你好，我是家厨美食老马，我来很高兴的回答这个问题。

盐煎肉是一道菜传统的家常川菜，它肉质干酥鲜嫩，味道鲜美，制作时不用给肉码味上浆，不放一颗盐，省油无盐，非常好吃又下饭。

盐煎肉和农家小炒肉及回锅肉，三者相似，但做法不一，味道不一，用配料也不一。盐煎肉最好是用后腿肉或五花肉，肥瘦相间最好，这样的肉煎制出来是肥而不材，干香酥嫩。盐煎肉不用猪皮，而回锅肉是要带皮的。

今我给大家做一个家常版的盐煎肉，请看我操作过程：

第一步，家里大肉只有五花肉了，我就用五花肉给大家做。把五花肉去皮，清洗干净，淋干水份备用

第二步，准备好所用的配抖，把五花肉去皮后切成3毫米的簿片，装盘备用。把葱切成斜段，大蒜切片，生姜切片，备用，豆瓣酱少许，甜面酱少许，干豆豉少许备用。

第三步，锅烧热，少许底油，中小火下五花肉片煸炒，炒岀油脂，肉片干香回卷时，下豆瓣酱，炒出红油，再下甜面酱和干豆豉酱，炒出酱香味下料酒，老抽，胡椒粉，少许水煸炒，最后下入生姜片，蒜片，红椒块，葱段，快速翻炒10秒钟岀锅装盘。

这道家常版的盐煎肉就制作完全，色泽红亮，无盐不费油，干香酥嫩，好吃又下饭。供大家参考，谢谢观看。

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