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吃素的利与弊(经常吃素的坏处)吃素是一种饮食习惯或文化，表现了回归自然、健康、保护地球生态环境的文化理念。素食不仅可以保持我们的健康和内心的纯洁，还可以在喧嚣的社会生活中摆脱欲望，体验纯真的感情。素食已经成为越来越多人追求的健康、环保、自然、原生态的生活方式。

素餐

素食是指不吃肉类、禽类、海鲜等动物性食物的饮食习惯。目前，中国大约有5000万素食者。根据不同类型的食物，他们分为纯素，蛋清，牛奶蛋白和牛奶蛋白组。完全戒掉动物性食品及其制品的是纯素食者，不戒掉蛋奶及其相关制品的是蛋奶人。现代素食主义可分为九类，包括维生素、流质、多果、芽菜和半素食主义。半素食主义是一种健康的素食主义，并不完全排斥肉类。这也是新素食主义和传统素食主义更大的区别。

1.纯素食者：完全戒掉动物性食品及其制品的人是纯素食者，包括不使用皮衣、皮带、皮包、含有动物性制品的化妆品等皮革制品的人。

做一个素食者

2.蛋黄：不戒掉蛋奶及相关产品的都是蛋黄人。

牛奶鸡蛋

3.牛奶元素：你会吃牛奶及其制品，如牛奶、奶酪、奶油、酸奶等。如果不吃肉的话。

乳制品

4.鸡蛋：不吃肉而吃鸡蛋及其制品，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。

蛋

5.生食主义：保持所有食物的自然状态，即使加热也不会超过47度。人们认为烹饪会破坏食物中的酶或营养成分，一些生吃者只吃有机食物。

6.半素食：半素食者一般只吃一些家禽和海鲜，不吃牛、羊、猪等哺乳动物的红肉。

7.发芽：只使用植物发芽的种子，被认为是最有营养的食物。

芽苗菜

8.液体主义：所有食材都会加工成液体食用，不吃固体食物。

流质食物

“素”的原意是白色、干净、简单。中国传统素食可分为官方素食、民间素食、佛教素食和道教素食。四种略有不同。人们对健康环保的信仰和追求是吃素的主要原因。

做一个素食者

众所周知，佛教和道教的信徒大多是素食者。佛教徒认为，肉类含有“尸毒”，这是我们人体产生疾病的更大原因。也指动物被杀时的愤怒、痛苦和恐惧，被人类吃掉后会转移到人体，我们也会受到这些情绪的影响。所以，所谓“食肉”，人为什么会头晕，就是说这些食物本身的特性就不好，吃了会影响我们的“健康”。

我国古人习惯吃素，特别是祭祀、祈福、求道、读书等重大活动时，都主张沐浴、更衣、斋戒(素食)。正如《南华真经》所记载的，“颜回问孔子，孔子说：“你若斋戒，我就和你说话。颜回说：“再穷下去，也只是长期不喝酒不吃肉。”子曰：“是供祷斋，非心斋。”

素食在中国清代发展得相当不错，有三大类：素菜、仿荤、杂食。蔬菜从原料到菜名和形式都是素食；类肉食材是素的，但菜名和形式是类肉的；杂菜主要是素食原料，有时会用到肉。本文介绍了清代三本饮食书中收录的相关素菜，与大家分享。

素鸡(由豆腐皮蒸卷制成)

清朝《调鼎集》年有176道素菜，其中仿荤菜有“素燕窝”、“烤蘑菇”(为肚肺，衬以宽面，或炸面筋。炒香菇也可以)、烧琳琳菜(鱼翅用)、烧山药(黄鱼或鱼片用)、烧香菇(海参丝用)、煨干粉条(燕窝用)、烧面筋(鲍鱼或肉也可以)。萝卜就可以了)、炒面筋(鱼肚用)、虾圆豆腐、素火腿、烤南瓜浆(鸡蛋用)、素海参、素三鲜(素鸽子蛋：用豆渣饼切蛋，卷米粉炒)。素食肉丸、鱼片、鸡柳、海参、火腿等。)、“菱角饼(又名腊大虾)”和“兰豌豆”。元美《随园食单》的素菜有清远豆腐、素烧鹅、菠菜、香菇、香菇、木耳炖蘑菇、芋头焖白菜、朱湘豆、马兰、炸鸡腿香菇等。055-79000素菜有莲白、麻腐、水果汤、山楂芝士、山楂饼拌梨丝、酱烤核桃、醋烤马蹄、炒莲藕、油烤苹果、玉兰片莲。清末薛的《随园食单补证》一书记载了200多种素食，其生动性和丰富性已大大超越前代。古人关于素食的内容真的是包罗万象，丰富多彩。

为什么农历初一十五吃素？

中秋的月亮

中国许多普通人在农历初一和十五吃素。为什么？佛教徒在农历的第一个月的第十五天注意熏香和素食。因为，每当农历新年(农历正月初一称为农历新年，农历正月十五称为农历新年)时，由于月亮盈亏的影响，海洋潮汐的变化达到一个更大的值时，我们人体内部涌动的血液“潮汐”也达到一个更大的值。西方满月时犯罪率较高，这与月亮和潮汐对我们身体的影响密切相关。这个时候吃素斋戒可以保持清醒的头脑，避免犯错。

谨防素食引起的营养不良。近年来，越来越多的人加入了素食人群，无论是为了健康还是信仰，我们都应该尊重它。然而，拒绝动物性食物的素食主义容易导致蛋白质、维生素B12、N-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养物质的缺乏。因此，素食者的饮食应更多样，每天15种以上食物更好，并添加全谷类和杂豆类补充b，增加豆类及其制品补充蛋白质。添加适当的发酵豆制品，如豆豉、纳豆、腐乳等，补充维生素B12。经常食用坚果、海藻和蘑菇等菌类，以及大量的蔬菜和水果。沙拉选择亚麻籽油和紫苏油。

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参考数据

1.中国营养学会。中国居民膳食指南2016:人民卫生出版社[M] 2016

2.向芳，段耀生，史巨航。素食兴起的原因及其发展现状研究。江苏调味食品[J] 2017-09-28

3.周，人。清代民间素食的演变与社会背景的关系。扬州大学烹饪科学学报[J] 2002-12-25

作者信息：张广成，国家一级公共营养师，中国营养学会会员。

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