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湘菜，顾名思义就是湖南风味的菜系，因为“湘”是湖南的简称。只要对美食稍感兴趣的朋友都应该知道，湖南人是可以吃辣的，可以说是“为辣而狂”。所以湘菜作为湘味，自然以辣为主。但湘菜的麻辣有自己的独到之处，就是以“辣”和“酸辣”为主。

湘菜属于中国传统八大菜系之一，之所以出名，是因为湖南自古以来就有中国“玉米之乡”的美誉，人杰地灵，地大物博，为湘菜奠定了得天独厚的人文地理自然优势。根据具体的风味流派，整个湘味可分为湘西风味、洞庭湖风味、湘江流域风味三大流派。

湘菜整体风味的特点是调味多变，以酸辣为主；刀是精致的，形神兼备；各种手法，但重点是煨。

湘菜中有哪些著名的经典菜和名菜？如果真的要凑在一起，就要写一篇10.8万字的长* *了。今天，我们不妨挑出湘菜最经典的10道名菜。它们麻辣爽口，每一道都是湖南人的最爱。大家一起欣赏吧。

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的传统经典菜肴，主要流行于湘潭及湘赣交界地区。这道菜历史悠久。据说出自清朝雍正年间，与清朝一个叫黄宗宪的著名学者有关。为了躲避文字狱，黄宗宪去了一个偏僻山村的农民家里。有一天，农夫的儿子从外面回家，做了一条鱼。做这条鱼的时候，他用的是剁辣椒和鱼头一起蒸的方法。没想到，做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良，一直流传至今，成为了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

如今，这种流行的“剁椒鱼头”的特点是外形美观，色泽鲜艳。吃起来软滑香嫩鲜辣，味道极其鲜美。吃过之后，人们会永远记住它。剁椒鱼头以鲢鱼头为主料，先腌制入味，再用红剁椒蒸熟。新鲜的剁椒鱼头，* *嫩的鱼头肉裹上鲜红的剁椒，火辣的香气迎面扑来，十分迷人。

2.湖南炒肉

湖南炒肉不仅是湖南的传统名菜，也是湖南人引以为豪的家常菜。因为这道菜的材料简单普通，所以它的烹饪方法也很简单，但重点是烹饪手法。这道菜最有特色的就是肉味浓郁，麻辣鲜香，肉吃起来特别鲜嫩。它的主要原料是我们平时吃的五花肉和辣椒，调料主要是辣椒酱。因此，仁美辣椒的辣椒酱创造了湖南炒肉的独特味道。

3.湖南美味虾

“湖南口味虾”又称“麻辣小龙虾”。顾名思义，这道菜用的主料是“小龙虾”，而不是其他虾。这道菜属于湖南经典传统菜，也是湖南传统菜。与此同时，早在20世纪末就开始流行于全国各地。它的主要特点是外形美观、色泽鲜艳、肉质细嫩、味道香辣，当然还有丰富的营养。

湖南口味虾的制作方法很简单，就是将新鲜的小龙虾清洗干净，然后油炸、火烧。如今，这种带有湘味的小龙虾不仅是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边大排档随处可见，可见其名气有多大。

4、湘西土鳖鸭

湘西土鸡鸭是湖南的经典菜肴，也是湖南饮食文化的一部分。这道菜既有湘菜的特色，又融入了云贵川的风味，形成了独特的湘西地方特色。

湘西土匪鸭最具特色的是麻辣味浓，外观鲜红，口感软烂酥脆。这道菜的主要烹饪方法是以鸭肉为主料，辅以多种麻辣香料，翻炒后大火。

5.蒸培根。

蒸腊肉是湘菜中著名的传统特色菜。从菜名很容易猜到，这道菜的主料是当地各种腊肉特产食材的混合。具体做法是将腊猪舌、腊猪肉、腊鸡胗、腊猪肉等腊肉特产混合，加入鸡汤和调料，然后蒸熟。

这道菜的显著特点是外表红亮。吃起来腊肉浓郁，极其香嫩，咸中带甜，柔韧不腻。

6、石矛红烧肉

说到“石矛红烧肉”，又名“毛家红烧肉”，属于传统名菜，色香味俱全。石矛红烧肉不仅在湖南很有名，在全国也很有名。这道菜之所以叫“石矛红烧肉”，主要和我们的伟人*有关，因为*很喜欢红烧肉，但是*不吃酱油，那么它的甜是怎么来的呢？只能用“糖”做秘方，可以是有色的，也可以是甜的。因此，这种专为个人制作的红烧肉被命名为“石矛红烧肉”。

这道菜最大的特点就是色泽鲜红，甜而不腻，盐中有辣，辣中有甜，香味无比。它的做法是以五花肉为主料，以糖色和辣椒为主要调料。

7.永州血鸭

永州血鸭属于湖南省永州市的传统名菜。也是永州当地的家常菜，湘菜中的名菜。这道菜最大的特点是色泽红润，麻辣香脆，凉血开胃，所以很受当地人的喜爱。同时，这道菜历史悠久。相传原为太平天国时期洪秀全的一位厨师所制，后经永州当地多位厨师改良而成。最后，它以其独特的味道而闻名。

8.东安子鸡

冬子鸡，又名“东安鸡”，是湖南湘菜的传统名菜。也是国宴菜谱之一，享有“湘菜八大菜系之首”的美誉。因为这道菜的主料是东安的新母鸡做的，所以得名。安子鸡的显著特点是外观颜色独特，有红、白、绿、黄四种颜色；吃起来酸辣可口。得益于这道菜独特的烹饪工艺和辅助调料的选用，这道菜要经过煮、炒、炖、收汁四道主要工序。其辅料包括花椒、香醋、姜丝、香油、葱。

9.潇湘猪手

潇湘猪手也是湘菜的名菜。其显著特点是色泽红亮，肉质软糯，酸甜可口，汁浓味辣，富含胶原蛋白。其做法是用煮、烧、蒸等烹饪手法来烹饪猪手。

10.麻辣冬笋尖

麻辣冬笋尖，顾名思义，它的主料是“油辣椒”和“冬笋”，是湘西著名的传统菜肴。这道菜最典型的特点是色泽鲜红，麻辣香脆，深得湘西当地人的喜爱。不过麻辣冬笋尖的烹饪手法是以辣椒为主要调料烹饪而成。

好了，今天和大家分享湖南人最喜欢的10大经典名菜？你吃过哪些？欢迎留下评论！

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