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国际上对益生菌的定义是，只有活的、充足的、有益的微生物菌株才能称为益生菌。

益生菌是一种对宿主有益的活性微生物。它们是定殖于人体肠道和生殖系统的活性有益微生物的总称，能产生明确的保健作用，从而改善宿主的微生态平衡，发挥有益作用。

人体和动物体内的有益菌或真菌主要有丁酸梭菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前国际上研究最有力的产品是由上述微生物组成的复合活性益生菌，广泛应用于生物工程、工农业、食品安全和生命健康等领域。

益生菌是一种适合在低温环境下生存的菌种。2001年3月，我国卫生部发布第84号卫法建发，《益生菌保健食品评价规范》第十条明确指出，不建议以液体形式生产活益生菌保健食品。因为益生菌已经通过科学实验证明，以液体形式存在是非常困难的，而且益生菌怕水，所以消费者在购买益生菌的时候一定要选择冷藏运输或者超市冰柜里的益生菌粉。

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