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1.带鱼身上的白膜不需要去掉。如果真的要去除，只需要70-80度焯一下就可以了。

2.带鱼表面的一层银白色物质，常被误认为是带鱼鳞片，据说是腥味很重的东西，所以总是在烹饪前想尽一切办法洗掉。其实银白色的物质并不是鱼鳞，而是一种没有腥味的脂肪，具有一定的营养价值。它含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞也可以让带鱼在烹饪过程中不容易破碎。

3.洗带鱼不要去鱼鳞。银鳞怕热，在75的水中会融化。所以清洗带鱼时，水温不能太高，也不能过度擦拭鱼的表面，以防银脂流失。但这种银白色的脂肪长时间暴露在空气中容易被氧化变黄，有一定的“哈拉味”。出现这种情况，就该在洗的时候“水垢”了。

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