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近日，呷哺呷哺决定关闭200家门店的消息引发网友热议。新闻详情如下：

呷哺呷哺创始人兼董事长何光启再次出任CEO后，首次透露了下一步整合资源的细节。8月19日，何光启在接受《今日北京商业》专访时表示，再次接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址失误，导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。此外，除了关闭亏损门店的措施，在夏布夏布集团2019年推出的夏布品牌和门店将逐步退出市场。从何光启“东山再起”后的动作不难看出，意思是“断臂止血”。

断臂止血：关闭200家亏损门店，坚持客户订单不超过60元。

今年5月，由于夏布夏布集团一系列管理层变动，夏布夏布集团创始人兼董事长何光启被重新任命为CEO。时隔两个多月，何光启回归后首次发声，注意力首先集中在“止损”环节。

8月19日，北京商报今日记者在独家采访何光启时了解到，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺的部分门店存在严重的选址失误，导致亏损。对此，决定关闭200家亏损门店。“这几年走了很多弯路，包括选址、管理、定位等。这些都违背了呷哺作为大众消费主导的餐饮品牌的定位，所以我们决定今年不扩张门店。”何光启说。

同时，何光启也回应了近年来呷哺呷哺客单价持续上涨的声音，表示会继续走大众消费路线，将客单价控制在60元以内。在门店布局上，呷哺呷哺将继续向二三线下沉市场拓展，新一代门店仍以“单锅”、“吧”为主，外卖、煮烫、喝茶等。将成为新的增长点。

除了上述关闭200家亏损门店，呷哺呷哺还将在人员结构、餐厅模式优化、员工薪酬激励等方面推出新举措。其中，sip-feed-sip-feed和聚聚在选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培训等方面进行了整合。可以看出，夏布夏布集团的品牌独立发展也发生了质的变化。

推新推旧：高端品牌完全退出新高端品牌。

除了上述关闭亏损门店的止损措施外，在夏布旗下的高端品牌夏布(xiabu xiabu)也将被“裁撤”。

何光启表示，呷哺呷哺2019年推出的in呷哺呷哺品牌店也处于持续亏损状态，定位不清晰是主要因素。“以in呷哺呷哺合生汇店为例，这家店的位置是有问题的，如果把in呷哺呷哺的品牌定位和这家店所在商场B1层的位置结合起来，很难生存。”据其透露，接下来，呷哺呷哺品牌和门店将逐步退出市场。

在放弃in呷哺呷哺这个品牌的同时，呷哺呷哺还将推出新的火锅品牌。北京商报今日记者了解到，新火锅品牌暂定名为“呷哺X”，该品牌客单价定在人均90元左右。呷哺呷哺集团将其定位为面向中端消费市场的火锅品牌。目前品牌正在规划中，计划明年正式面向市场。

夏布夏布集团选择了“断臂止血”，但这个整合过程将是一条漫长而艰难的路。和君咨询餐饮连锁专家、贺红咨询总经理温志红表示，由于餐饮行业环境的变化，部分门店在经营初期可能实现盈利，但随着环境等因素的变化逐渐亏损，出现因选址失误而关店的情况。

文志红认为，200多家门店对于门店总数来说绝不是小数。虽然关闭亏损门店可以及时止损增利，但对于一些不盈利的门店，其装修、基建等固定资产会产生一定的损失。对于呷哺呷哺集团而言，云集火锅等创新动作值得肯定，但部分创新业态并未快速复制，其区域发展和布局规划仍有优化空间。

练好内功：多品牌策略拓展市场，让品牌互通。

事实上，近几个月来，在夏布夏布集团人事变动、何光启重新出任夏布夏布集团CEO时，就有声音呼吁此举打破以往不同品牌独立发展的局面，让品牌的资源互通，从而管理集团内部的意思。现在从目前的整个动作和布局来看，这一点也得到证实。同时也体现了夏布夏布集团这次的“狠心”。

中国食品行业分析师朱指出，呷哺呷哺近年来整体表现略显不足，其品牌供应链、品牌整体调性、食品安全、服务体系、客户粘性、运营模式等都存在一定问题。随着呷哺呷哺集团管理层的变动，其内部管理问题逐渐显露，上述关闭亏损门店和品牌，应该可以阶段性提升呷哺呷哺的整体利润率。但从整个品牌效益来看，对其规模、舆论、商誉都造成了极大的损害。就呷哺呷哺来说，很多方面还是需要改进的。要收缩战线，提升品牌整体调性，完善供应链和服务体系。同时，品牌定位符合消费市场，注重客户粘性。

在业内人士看来，夏布夏布集团一直选择多品牌战略拓展市场。现在很多餐饮企业也通过多品牌战略进行品牌推广、导流和进一步扩张。但在发展多品牌的同时，子品牌和主品牌的差异化也要做好平衡，避免主品牌与子品牌的竞争。另外，多品牌的意义不在于“多”，而在于让每个品牌发挥作用。从整个餐饮大环境来看，在火锅赛道上，海底捞、巴努毛肚火锅、小龙坎等老牌火锅品牌不断寻求新的增长，后起之秀的新火锅品牌也是风头正劲，背后不乏资本。面对如此火爆的赛道，在市场中站稳脚跟修炼内功才是关键。

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