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生竹笋可以吃，但不建议吃。生竹笋中草酸含量比较高，会影响身体吸收钙和铁的正常功能。它最好把竹笋煮熟后再吃，这样可以减少竹笋对身体的副作用。即使吃的是煮熟的竹笋，也建议适量食用。因为竹笋性寒，食用过量会对肠胃造成伤害。

竹笋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B和维生素C等。而且竹笋的蛋白质含量属于优质蛋白质，是人体必需的，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等。竹笋是低糖、低脂、高纤维的食物，含粗纤维较多。因此，它们可以促进肠道蠕动，帮助消化，通便，改善便秘患者的症状。同时，竹笋也有一定的减肥作用，这与其膳食纤维含量有关。

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