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纸烧鸡一般用三黄鸡，分为烤箱制作和传统制作。这里我们介绍烤箱制作。

1.选一只3斤左右的三黄鸡。

2.姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，生抽，老抽，花椒油，盐，鸡精，味精，辣椒粉，料酒。

3.三黄鸡洗净，尝一尝。三黄鸡加入料酒、盐、味精、鸡精、姜片、葱白、酱油。均匀涂抹并按摩肌肉10分钟左右，然后腌制1小时。注意：此处腌制时不要放酱油。

4.将腌制好的三黄鸡再次涂上酱油和花椒油，再腌制30分钟。

5.将烤箱预热至200度，持续5分钟。

6.烤箱预热的同时给三黄鸡上色(用锡纸包好)。在用锡纸包裹三黄鸡之前，在鸡肉表面均匀撒上姜蒜片和辣椒粉)。锡纸需要把鸡肉全部包起来，用两层锡纸包起来。如果有黄泥，最好在锡纸外面包一层黄泥，味道更好。

7.将锡纸包好的三黄鸡插入烤箱专用旋转烤杆中放入预热好的烤箱中，烤1小时20分钟。这里需要根据鸡的大小来控制烤制时间。一般三斤左右的鸡烤1小时20分钟，烤的时间要根据超出的大小而增加。

8.在烤制过程中，随时观察烤箱内鸡肉的变化，防止烤箱因温度过高而烧焦。

9.烘烤时间到了，等鸡肉在烤箱里静置10分钟左右再拿出来。

10.拆锡纸时，注意过热和烫伤。这时，烤鸡的香味扑面而来。撒上芫荽和锡纸烤鸡即可。

建议用烤箱或空气锅烘烤。根据鸡的大小，大概需要40~60分钟，但我个人建议不要用锡纸包，这样鸡皮就不那么脆了。烤鸡前，建议将整鸡放入卤汁中，放入冰箱冷藏一小时。

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