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腊鱼的腌制方法

配料：鲤鱼、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、茴香、高度白酒。

工作方法

1.买一些新鲜的鲤鱼，看你的需要。宰杀后，从鱼的背部切开，因为鱼背部的肉厚。冲洗干净，沥干水分。

2.将一袋盐倒入干净的煎锅中，加入所有香料(香料最好提前打碎)，小火翻炒片刻，待香味浓郁，盐变黄时关火，晾凉备用。

3.腌腊鱼。可以腌制整条鱼，也可以腌制鱼块。鱼块吃起来更方便，但整条鱼更好看。将高度酒精的白酒均匀地涂在鱼身上，内外都要涂。

4.把香辛料盐均匀的涂在鱼身上，一定要涂的均匀，不然会腌的不均匀。涂上香料盐后，将鱼放入盆中，盖上盖子或保鲜膜，在阴凉通风处腌制7天。

5.每天交换上下鱼位。七天后，将鱼取出，用绳子串起来，挂在向阳通风处。干燥20天后再进行干燥，然后存放在阴凉通风处。1年内不会损坏。

腊鱼腌制时间

冬至前后更好。

不仅仅是腊月可以用来腌制腊肉。一般入冬后，根据各地天气情况，一旦气温下降到10以下，观察天气预报。后10-15天是晴天，所以非常适合腌制各种腊肉、腊鱼、香肠。不要让温度过高或保持阴雨天气，否则容易变质。

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