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材料：黑鱼(蔡羽)1条，豆瓣1大勺，糖8克，酱油少许，食用油适量，盐5克，葱姜少许。将黑鱼冲洗干净，在背部划几刀，用纸吸干黑鱼表面的水分。锅内放入食用油，将黑鱼煎至两面金黄。洋葱切丝，生姜切片，准备好。将炸好的黑鱼取出，装盘。锅中留油，放入葱丝和姜片，炒香。您的浏览器不支持音频元素。

材料：黑鱼1条，豆瓣1大勺，糖8克，酱油少许，食用油适量，盐5克，葱姜少许。

1.把黑鱼处理一下，冲洗干净，在背上斜着割几刀。

2.用厨房纸吸去黑鱼表面的水分。

3.锅里放点食用油，把黑鱼煎至两面金黄。

4.洋葱切丝，生姜切片。

5.取出炸好的黑鱼，放在盘子里。

6.锅里留油，放入葱丝和姜片炒香。

7.舀一勺豆瓣酱，然后倒一点酱油，炒出香味。

8.加入一大碗水，煮沸。

9.加一勺白糖，一是为了鲜，二是为了增味。

10.加入炸好的黑鱼，慢炖至入味。

鱼还有其他称呼：生鱼、雷鱼、黑鱼等。黑鱼(学名：乌鳢)是我国常见的食用鱼，属于乌鳢属。黑鱼长而圆，头尾相等，细黑鳞，有斑点状花纹，有舌，有齿，有腹，背部和腹部的刺一直延伸到尾部，尾部不分叉。身体的前部是圆柱形的，后部是平的。它生性凶猛，食量很大。它生活在水草丛生或水底泥泞的水域，主要分布在中国和朝鲜南北。

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