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1.清洗鳝鱼：鳝鱼买回来后，要先清洗干净，主要是把鳝鱼身上的粘液去掉，用热水烫一下，这样就可以把鳝鱼身上的粘液清洗干净。

2.换刀：鳗鱼是长身体。换刀时，注意不要切断。每隔2cm切一次，骨头切掉。不过鳗鱼体切均匀后，洗净，准备装盘。

3.腌制、调味、摆盘：将整条鳗鱼均匀地涂上酱油、白胡椒粉、姜粒。5分钟后，把鳝鱼放在盘子里，鳝鱼的头在盘子中间，把鳝鱼放在一个圈里，鳝鱼的背朝外。

4.在鳝鱼上撒上酸梅、酸梅汁、小米椒，因为酸梅本身就有咸味，不需要额外加盐。

5.蒸鱼：将装有鳝鱼的盘子放入蒸笼中，蒸8-10分钟。蒸好后，不要不要马上开锅，关火，煨大约2分钟就可以上桌了。

6.将蒜泥洒在鳗鱼上，然后淋上滚油即可食用。

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