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1.首先，注意鸡爪的清洗。因为鸡爪本身会有一股土腥味，如果你想去掉鸡爪的腥味，那么就要把鸡爪冲洗干净。但要注意的是，在涮鸡爪的过程中，需要用刀将鸡爪掌部的小黄茧疤痕全部去除，然后将鸡爪上剩余的黄色部分全部去除。这就是鸡爪口感差的原因。之后需要将鸡爪放入水中，最好放入清水中，加入适量的葱、姜、料酒，然后浸泡3到4个小时，可以去除鸡爪的腥味，也可以解决鸡爪的油腻感。

2.在烹饪凤爪的时候，我们可以在其中加入适量的白酒，可以帮助有效去除凤爪的腥味，同时避免凤爪油腻。也可以搭配其他调料，搭配出更加醇厚的口感，所以我们在做鸡爪的时候，可以用生粉来调节鸡爪的口感。但此时生面水的量不能加太多或太稠，否则影响很大。

3.鸡爪洗好后，你需要开始沥水工作。等鸡爪干了，你需要把它们全部翻过来，然后沿着鸡爪的手掌垂直切一刀，这样就把连接鸡爪的筋切断了。筋断后，我们放锅里炸，加热后可以自然打开，鸡爪拉直后也不会缩回去。

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