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每年的3、4月份是小龙虾养殖最关键的时期，因为这时候开始放虾苗。3-4月份放生小龙虾，6-7月份每只小龙虾达到40g左右时，就可以开始捕捞了。目前在中国，四川、湖南、湖北、江苏、浙江、广东、广西、安徽、云南、贵州是小龙虾的主要产地。

龙虾(学名：Palinuridae)是节肢动物门十足目龙虾科下物种的总称。又名大虾、龙头大虾、大虾、海虾等。它的头、胸厚，壳硬而多彩，腹部短，体长一般在20-40厘米之间，体重约0.5公斤。有的没有钳子，第二天它的腹肢就能变成钳子。最重的可达5公斤以上，被称为龙虾虎。身体厚，呈圆柱形，背部和腹部略扁平，头部和胸甲发达，棘厚，前边缘中央有一对强有力的眼上棘，鳃室封闭。主要分布在热带海域，是一种珍贵的海产品。高邮湖龙虾、邵伯龙龙虾、盱眙龙虾也很有名。

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