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自从上次和大家一起学习、了解巧克力的知识之后，读者们开始抱怨小编破坏了巧克力在他们心中的美好形象。小编科普一向不偏不倚，只说原理和真相，各位看官心中自有评判标准，见仁见智！呜呜呜……小编又来开火车咯！今天我们的话题是——人造奶油。

为什么突然想到这个话题，那得从小编心里的一个既扯蛋又真实的故事说起。小编来自于湖北落后农村，上中学那会都是啃馒头过活，可是天杀的外语书上都是在扯些喝牛奶吃面包这档子事，不说没吃过猪肉，连猪跑都没见过。小编如何能领悟其中奥秘，合计小编外语差的原因应该归咎于不能做到“感同身受”啊。如今生活条件好了，小编不死心依然想学着老外们那样吃面包涂黄油，补回那ABC。可是无奈不知道黄油是个什么样可爱的东西，屌丝的生活里好像也没出现过。兴趣爆棚之后的结局就是这样，扒出了下面这些事。

黄油，是老外的说法，在中国其实就是奶油，顾名思义，是牛奶中提取的油脂。将新鲜的牛奶不停的搅拌，在奶的上方漂起的一些白色的半固体就是奶油，剩下的就叫脱脂奶。奶油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香，营养极其丰富，当然价格也不便宜。

当资源紧缺、价格昂贵之时，各种三教九流粉墨登场了，人造奶油在广大吃货的期盼下应运而生。虽然大家现在每次听到“人造”两个字就会莫名的恐慌，恐慌很大程度上来源于我们对事物本身的不了解加上以讹传讹。但是不可否认的是，人造的科技产品确实改变了我们的世界，让我们的物质生活更加丰富多彩，那就注定了我们在享受现代世界的同时，我们还需要去了解世界。

传统意义上说，人造奶油其实就是普通的食用植物油通过一定的加工手段（氢化），模仿奶油的各种特性而形成的产品。不可否认，为了形成良好的味道在模仿的过程中还需要加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等，在健康程度上不如天然奶油。另外最最最重要的是还可能产生一定量的反式脂肪酸，对生命健康造成威胁。

自然还是人造，只要严格遵守国家各项标准的产品我们都应该认同。与此同时，随着技术的发展，人造奶油也不再是只作为奶油的替代品，通过拓展产品的特性之后，应用到更广泛的领域（天然奶油比较软，不利于塑形，有应用局限）。

上图还只是冰山一角，可以毫不夸张的说，妹子们喜欢吃的食物里基本上都有人造奶油的身影。也许大家都听说过一些人造奶油的危害，会增加心脏病危险，使血脂异常，加速动脉粥样硬化，诱导血栓形成，导致糖尿病，影响儿童的生长发育及神经系统的健康。其实这所有的危害都是来源于植物油氢化过程中产生的反式脂肪酸（氢化为什么会产生的反式脂肪酸，这个要从氢化的原理说起，这里不赘述），所以相关产品标示反式脂肪酸的含量就成为了重中之重。

《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中有这样一条规定“在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，应标示反式脂肪(酸)含量。”

可是依然有很多企业并没有去标示，给出的理由是“使用的人造奶油不含氢化油”。这时候我也懵了，不是说好的人造奶油是植物油氢化加工而来的吗， 氢化会带来反式脂肪酸吗，那使用了人造奶油不就应该标示反式脂肪酸含量吗？这个逻辑很合理呀！这些企业的解释是几个意思呢？

原来是因为通过氢化工艺生产人造奶油已经快沦为落后技术了，技术和工艺在不断革新。现在完全可以做到使用普通精炼棕榈油代替氢化油，避免了氢化这个步骤，所以可以生产出不含氢化油的人造奶油。

这时候问题来了，氢化油不是人造奶油的唯一来源，《预包装食品营养标签通则》中只规定氢化油要标示，并没有规定人造奶油要标示， 再也不能简单的通过标签来判断是否违规。这给监管增加了难度，浑水摸鱼的现象急剧增多，小编也只能一声长叹！

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