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红烧柚子皮的做法

逢年过节,柚子是最受欢迎的送礼佳品之一,然而,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚子皮弃之,很可惜,因为柚子皮不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用。柚子皮能烧许多菜,可素,可荤,通过炒、焖、烧等方式,做成各种柚子皮菜肴,别具风味。”

用料

主料

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柚子皮300克

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猪肉末100克

辅料

黄豆酱

2小勺

叉烧酱

2小勺

辣椒酱

2小勺

腐乳

1块

蚝油

1小勺

1小勺

老抽

1小勺

1小块

半个

鸡精

1小勺

红烧柚子皮的做法

1.

削去柚子青黄的表皮,留下白色的棉絮内层

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2.

清水浸泡1-2天,去苦味(每天换水1-2次,每次换水时,先挤干柚子皮里的水,再放入清水浸泡)

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3.

将浸泡好的柚子皮挤干水、切小块,姜、蒜洗净、切粒

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4.

柚子皮入锅把水稍煸干,备用

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5.

炒锅热油,放入姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、糖、老抽一起炒香,放入肉末炒熟

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6.

加入清水(水量以放入煸干的柚子皮时刚没过柚子皮为佳),拌匀,做成汤料

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7.

放入柚子皮,拌匀,盖上锅盖,小火焖煮15分钟至柚子皮软绵

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8.

大火收汁,调入鸡精,起锅

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红烧柚子皮成品图

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烹饪技巧

1、要先调制好汤料,再放入煸干的柚子皮拌匀、焖煮,因为煸干的柚子皮吸水性很强,若直接在柚子皮上倒入调料,会导致柚子皮着色、入味不均匀。

2、酱料、腐乳、老抽等本身已含盐,因此,盐可不加或酌情少量添加。

柚子皮如何烧菜

原料:柚子皮、柠檬(可不加)、盐、冰糖

做法:

1、柚子皮表面用盐搓,搓到柚子皮表面一层的皮破损,用清水清洗干净(有些柚子是打蜡的,这步去除掉)

2、清洗干净的柚子皮切大块,然后片去内部过厚的白瓤(留少许白瓤,白瓤虽苦,但也是去火的精华),改刀成小块,清水中浸泡(浸泡一天效果最好),最后水的颜色变黄,柚子皮的苦涩味减轻?家常菜做法大全

3、烧开一锅水,水中加一勺盐,将浸泡过的柚子皮放锅中煮,煮一会儿,直到柚子皮变透明后关火,这时候蒸锅水都是黄色的,捞出柚子皮凉水中漂洗一下,捞出后,用手攥干柚子皮的水分(这时候尝一下,柚子皮基本没有苦涩味,很清香的味道了)

4、锅中放小半碗开水,加入冰糖,挤入少许柠檬汁,我称量了一下(140克攥干的柚子皮,我用了90来克冰糖,已经很甜了,不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1),冰糖溶化后熬制冒大泡,将柚子皮放入,小火慢慢翻炒,直到柚子皮吸收所有糖液,锅里没有液体存在即可关火

5、做好的柚皮糖半成品,放暖气屋子里风干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右,慢慢烘烤至干,或是微波炉最小火微波至干燥),不过自然风干最环保

值得注意的小贴士:

1、柚子皮表面用盐清洗,去除不法商贩打的蜡或农药,也可以去除柚子皮的部分苦味

2、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白色苦瓤,口感好,去火效果也好

3、去除柚子皮苦涩的三部曲:清洗——浸泡——焯水

4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右,爱甜如我多加点,做出的柚皮糖很甜很甜,很好吃

5、做好的柚子皮自然风干,或烤箱或微波,只要硬挺即可,密封保存,但在过程中会自然回潮些,是正常现象,而且回潮后会更软更好吃些,

6、柠檬加也可,不加也可(少加点不会影响口感,柠檬酸有防腐功效),不过因为没有防腐剂,还是建议赶快吃掉比较好

柚子皮如何炒

说起柚子,不自觉会有一种清爽的感觉,柚子这种饱满多汁、口感酸甜的水果让人在这个干燥的季节也能感到很清爽,众所周知,柚子的皮比较厚实,而我们吃柚子也需要将柚子的皮去掉,吃里面的果肉,多数情况下柚子的皮都被扔掉了,但要告诉大家的是这样做真的太浪费了,其实柚子皮的价值可不输于果肉,这次要分享给大家的便是一款用柚子皮做成的零食小吃,学会做法以后吃完柚子,皮也不会浪费了,简单一炒,润肺还消食,有小孩和老人的家中常备点,会起到好的作用,而且自从学会柚子皮的这个做法后,我家小孩都不吵着买糖果吃了,下面我们一起学习。

柚子皮糖的做法:

备用食材:柚子1个,黄冰糖350克,水400克,食盐3茶匙;

制作过程:第一步,首先将所有需要的食材都准备到位,大柚子1个,先将柚子皮淋湿,然后撒上些许的食盐,用手仔细将柚子皮给搓洗干净,然后用流动的水冲洗好,用厨房纸巾擦干水分;

第二步,柚子皮洗干净后,将其从果肉上剥离下来,这个时候的柚子皮比较厚,并且还连带着白馕,我们需要将柚子皮上的白馕用刀刮干净,然后将处理好的柚子皮切成细细的丝,越细越好;

第三步,准备一个稍微大点的容器,加上3茶匙的食盐,然后加入水,将食盐融化好,放入切好的柚子皮,水量需要完全没过柚子皮,浸泡3个消食,中途需要时不时翻动,并且挤一挤柚子皮;

第四步,时间差不多后,倒掉水,挤干柚子皮,重新换清水浸泡,这个过程重复3次,挤干水分并且风干,不粘锅中放入黄冰糖以及400克的水,小火熬至融化,放入柚子皮;

第五步,小火不停翻动,使得柚子皮充分吸收糖水,炒至水分蒸发,柚子皮上的水分完全变干,并且有糖析出,关火晾凉后即可享用。

小编总结:多数人容易忽略柚子皮,总是在吃完果肉后将皮扔掉,而却不知其实柚子皮比肉还要宝贵,对于润肺、清肠、健脾、消食等都又一定的帮助,尤其是小孩和老人,更是可以适当吃柚子皮,而柚子皮怎样做才能好吃呢?做成一款柚子皮糖便是很不错的选择,简单炒一炒就能吃,特别的香甜酥脆,相信你吃一次便会上瘾,平常喜欢吃柚子的朋友,学会用柚子皮做糖吃,以后便也不用浪费了,皮和肉都能用上,这个季节干燥,与其给孩子吃药,孩子不乐意,还不如做一些小甜品,孩子吃得开心,还有好的作用。

烹饪小技巧:

1、因为柚子皮的表面会有一层蜡,所以事先一定要用盐搓洗,搓洗干净的柚子皮才可以用来烹饪,否则吃着不干净,处理好的柚子皮需要浸泡在淡盐水中,这样可以去除其中的苦涩味道;

2、熬糖的时候,一定要将糖熬化才可放入柚子皮,否则提前放入柚子皮,糖就不容易化了,注意全程要用小火慢慢炒,并且不停翻动;

3、炒柚子皮,可以根据个人喜欢的软脆程度来丁,炒好后,一定要摊开晾凉后才可密封保存,这点大家需要注意。

将这3个小技巧掌握好,柚子皮糖便会非常好吃,而且还有着好的作用,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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