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原酒是什么？本来葡萄酒就是刚刚发酵过(可能是储存过)没有勾兑过的酒。原酒是相对于瓶装成品酒而言的。

原酒一般是刚用葡萄汁发酵的酒。它可以陈年或澄清，但不得混合。

一般由于环境变化或原料差异，每批发酵酒的质量都不一样。为了保证产品质量的稳定，厂家会使用不同批次的酒进行勾兑，从而保证成品瓶装酒的质量稳定一致。

什么是葡萄酒原酒？原酒是原浆酒。事实上，你在市场上买到的零售白酒，并不是在酿造后马上卖给你的。而是需要按质调配，陈酿(长期存放)，勾兑，得到半成品白酒和成品品酒。

原酒、基酒等术语表达的原浆酒，大致可以说是刚酿的。

各种白酒、药酒、保健酒等。都需要原酒配置，可以是大曲、小曲、酱香、浓香，种类很多。企业对原酒也很重视，比如保健酒行业的知名品牌。历时数年，最终确定了湖北幕府山双龙泉的原酒来源。这一代植被茂盛，温度适宜，自然环境优越，适合微生物的繁殖、接种和生长。这是酿酒的好地方。中国著名酿酒商周恒刚先生称这里为“酿酒的天堂”。其水质优良无污染，整体水质达到饮用矿泉水标准。尤其是这山泉富含锶、硒等对人体有益的微量元素。锶含量达到0.48毫克/升，远远高于国家标准0.2毫克/升

红酒成分葡萄酒是什么？喝酒的时候，很多酒白往往会对杯中的酒持怀疑态度，问我“这酒真的是葡萄汁酿的吗？”不会是掺了色素吧？“今天，我将详细解释酿造和勾兑的区别。红酒的酿造。在采摘葡萄的成熟过程中，浆果中的含糖量不断上升，含酸量急剧下降。一般在成熟系数，即糖酸比大于20时，开始采摘。

采摘葡萄的最佳时间是晴天的中午，此时葡萄表面没有露珠，可以保证良好的成熟度。

采收时遇雨，雨水会在短时间内被葡萄吸收，葡萄含糖量降低，完好的成熟度被破坏。筛选的主要目的是剔除腐烂或未成熟的葡萄粒以及混生的叶片和叶柄。3破皮的葡萄梗中单宁较强。大部分酒庄都会在葡萄酒生产过程中去除梗，小部分酒庄为了加强单宁强度，还是会留下一些葡萄梗。破皮的目的是破碎葡萄果实，释放葡萄汁，便于浸皮和主发酵的开始。

破皮可以用机械手段，也可以用假脚来破皮，现在很多地方还在使用假脚，因为它不仅可以为葡萄酒酿造增添一份浪漫欢乐的味道，也是人们庆祝葡萄丰收的一种方式。4去皮和主发酵。去皮是指将去皮后的葡萄用葡萄汁浸泡，以提取葡萄皮中所需的色素、单宁和风味物质。剥皮的时间通常取决于酿酒师想要达到的要求。比如风格清淡的博若莱产区的葡萄酒，通常只需要去皮5天，而顶级的波尔多红酒会保持两周甚至更久。葡萄酒主发酵和浸皮同步开始。主发酵也叫“酒精发酵”。温度25~30，时间5~7天。

在这个过程中，酵母将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。其中产生的二氧化碳会推动葡萄皮、果肉、葡萄籽慢慢浮到酒罐顶部，形成厚厚的瓶盖，——酒盖，使浸皮无法顺利进行。为了让浸皮顺利进行，酿酒师们经常使用两种方法，即抽上和下冲，使葡萄酒与悬浮的果皮充分接触。

主发酵结束后，泵压、下压、五压和后发酵

自制葡萄酒葡萄酒做法1。将成熟的红葡萄压碎，用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。把它们放在消过毒的容器(小罐子)里，用手捏碎或捣碎。但是，在操作前，你必须洗手，棍棒，容器等。用高锰酸钾，然后用清水冲洗，再重新操作，防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁器。2.发酵(1)发酵是指在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经接入汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以在发酵过程中不需要在自制的葡萄酒中加入酵母。

(2)发酵温度最好在15~25，不宜超过35。但在小容器中发酵容易散热，一般能达到32以下。

(3)皮汁放入容器后，一般需要一天时间开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。(4)发酵过程中，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。(5)高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静，酒味很浓，糖分降到1%以下，果汁开始清澈。即发酵结束后，压榨分离皮汁。

3.挤压的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红酒液体就会流出来，称为原酒。4.加入蛋清澄清(沉淀)30ml葡萄酒约一个蛋清。方法：(1)将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合；(2)然后加入酒中；(3)充分搅拌，静置至溶液澄清透明；(4)丢弃沉淀物。

5.往酒里加糖。大多数人的习惯是，酒要甜。所以要把酒和糖混在一起，含糖量在12~14%左右，要用原酒搅拌溶解糖。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒会更加醇厚。

如何酿酒：如何在家里做出好喝的干净的酒？让我给你一些建议。怎么酿酒怎么酿酒a料：很简单，主料是熟的、深色的葡萄，比如巨峰、玫瑰香等。在业余条件下。

辅料为冰糖或白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1。流程：1。清洗主发酵罐(即玻璃罐等。)并控制干燥。2.成熟前15天取紫皮中等颗粒葡萄750克，去蒂，挑出烂葡萄珠和瘪葡萄珠，浸泡，然后冲洗，晾干至表面无水滴。洗的时候不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜(上面有很多野酵母)应该是用来发酵的。

3.洗手，把葡萄压碎，把肉挤入主发酵罐，然后把葡萄皮放进发酵罐。千万不要扔掉皮。第一，皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要皮的颜色。如果发酵罐小，可以一次榨一颗葡萄。发酵罐大的话，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手，把碎葡萄放下。4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会溢出有价值的酒汁；如果瓶盖拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵还需要微量氧气。5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多。

6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。7.发酵开始后的一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。

一般每升葡萄汁加17克糖，可以提高一度。8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。9.葡萄酒在常温下发酵一般需要6 ~ 8天。比如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天。当发酵罐中气泡很少，基本上只剩下无色的葡萄皮和籽，品尝酒基本上是甜的，就说明酒精发酵完成了。10.酒精发酵结束后，首先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，然后将剩余的葡萄皮、籽、粒等。用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒也混入二级发酵罐。

葡萄、种子和谷物都被扔掉了。注意二级发酵罐留有1/10的空隙，盖子不要拧得太紧。把它放在阴凉处。1.此时的酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒。

当温度高于22时，通常会发生葡萄酒的二次发酵。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不产生酒精。12.在二次发酵中，会升起少量白色细腻的泡沫。两到三周后，二次发酵基本完成，白酒变得清澈(但没有买回来的白酒清澈，因为没有添加澄清剂)。用虹吸法把白酒倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄酒，是完全意义上的干红葡萄酒。

扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等。).如何酿酒2？1.将葡萄洗净，沥干水分。2.把它放在一个容器里，然后碾碎。

3.上面撒上白糖(葡萄和糖的比例为10: 3)。最后把葡萄封起来(注意：要留三分之一的空间让它产生气体)。4.葡萄发酵二十四小时后，打开盖子，用干净的筷子搅拌。

这个时候气泡很多，不用担心葡萄在发酵。这样搅一个星期。每天搅拌一下，这样上面就不会长霉菌了。第二，浮在上面的葡萄可以充分发酵。6.这是一颗发酵了一周的葡萄，发酵已经转入平台期。

7.准备另一个容器，擦拭干净以避免受潮。8.用纱布过滤掉葡萄皮，留汁去皮。9.倒入容器，密封，再发酵一周。

10.将准备好的多层纱布做成小口袋，再次过滤酒。11.如果你想让它更清晰，像真正的干红，准备蛋清。12.打成泡沫，放在酒里。13.然后把酒放在容器里继续发酵两周就可以喝了。

红酒是纯葡萄原浆吗？红酒是红酒的俗称，一般指红酒，但并不是所有的红酒都是纯葡萄原浆酿造的，因为这样的原浆酒酸度很高，需要调配后才能灌装成成品。只有那些完全用葡萄原浆酒勾兑而成的红酒，才称得上是优秀的红酒。

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