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1:提前生活，因为有一个“清醒”的过程。最好是早上住，下午打包。

2:盖好面锅，防止水分蒸发。

2.拌馅：四个人吃的话，大概一斤肉馅就可以了。馅料里放盐、味精、姜、酱油、料酒、香油、水(老汤最好)，还可以加点辣椒什么的。反正喜欢什么不重要。顺时针搅拌，感觉一切都融合在一起。

注意：把拌好的肉放半个小时比较好，这叫煨。这时候肉和调料融合在一起，更加美味。

注：感觉姜末很好吃。我曾经用蔬菜清洁剂把它擦成粉末，但它几乎没有味道。

3.切菜：选择自己喜欢的蔬菜。一般我用大白菜配一些韭菜。韭菜切小块，白菜剁碎，最后感觉菜很水。然后用纱布把水挤出来。用韭菜在肉里搅拌。味道最好咸淡适中(我讨厌吃生肉，象征性的尝一口总会吐)。如果淡了，加点盐，饺子馅就好了。

4.拉面团：取出醒发好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份就行)，避免面团在过程中变干。

先取一份，剩下的放回盆里，盖上盖子，防止水分蒸发。将这一小部分面团揉成条状(圆柱形)，用刀切成小块(宽2.5厘米)。我妈一直用手拉，我没有那个能力，刀也是。只要注意每次切完后把面团往不同的方向翻就行了。注意：最好不要像我一样把面团一起掉，会粘。我在拍照，呵呵。

这是切割的第一部分。

转身：靠近点看。

5.擀面皮：这时候桌子上有很多切好的片，手是平的，看起来有点像飞碟。用擀面杖擀的时候注意中间厚边薄，中间厚防止饺子馅漏，边薄味道好。

注意：不要一次卷很多饺子皮。根据包饺子的速度，通常会有5或6个额外的包装纸。不然时间长了就不容易包好饺子皮了。

这是节日。还有卷皮。

6.包饺子：把饺子馅放在皮的中央。不熟练的话，不要放太多馅。先捏中间，再捏两边，然后从中间向两边挤压饺子皮的边缘，这样饺子下锅煮的时候就不会漏汤了。然后找一个大盘子。北方人一般用窗帘(竹子做的)，整齐的放在上面。

注意：每包完一个饺子，要在饺子底部涂一点面粉，防止饺子粘盘。

7.煮饺子：煮一锅开水。水开的时候，把饺子放进去，及时顺时针搅拌，防止饺子在水里粘在一起。我记得我妈总是浇三次冷水饺子才熟。现在她进步了。她不浇冷水，只是把大火改成小火，盖上锅盖，煮到饺子肥肥的浮在水面上。

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饺子馅不沾水的小技巧：如何让饺子馅不沾水？将洗净晾干的蔬菜切碎，放入锅中，浇上食用油。蔬菜的末端覆盖了一层油膜，遇到盐就很难出水。然后，倒入肉馅拌匀，放足够的盐。这种包好的饺子鲜嫩多汁，味道鲜美。第一步：在剁碎的肉馅中加盐三到四次，朝一个方向搅拌，尽量搅拌，让肉馅变得更结实；第二步：将充分沥干水分的蔬菜切块(不要挤出水分，保持蔬菜的营养)加入到搅拌好的肉馅中三到四次，或者朝一个方向充分搅拌。这样肉馅就不会出水，还能保持营养，不妨一试。水饺防粘方法1。煮饺子的时候，在锅里放一根干净的葱，煮出来的饺子味道鲜美，不会变成一坨。2.水烧开后，加点盐。盐溶解后，放入饺子中，盖上锅盖。没有水，没有转动，直到煮熟。所以不会粘。3.揉面团时，每半公斤面团加一个鸡蛋，就能使饺子皮变得结实，不易粘连

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