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原料的选择是鸡爪去骨的前提，原料的质量直接关系到成品的形状和菜肴的质量。实践证明，最好选择色泽洁白、质地细嫩的肉鸡鸡爪，但最好不要使用有小斑点或血斑的。本地鸡(也就是农民养的土鸡)因为颜色暗淡，形状单薄，不能用。选肉鸡爪子的时候尽量大小一致，最好选大的(小的不容易去骨)。第二步：鸡爪洗净浸泡，有土腥味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗鸡爪。但需要注意的是，在涮洗过程中，用刀去除鸡爪手掌上的小黄茧疤，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是非常重要的。鸡爪冲洗干净后，要泡一下。浸泡时，最好放入清水中加入适量的葱、姜、料酒(或10%的啤酒)浸泡3~4小时，这样不仅能去除异味，还能使准备好的去骨凤爪更酥嫩、色泽更白。第三步：掌握炖煮的质量是顺利剔骨，完美塑形的关键。首先将泡好的鸡爪放入开水锅中(去除腥味和杂质)，然后放入清水锅中，加入适量的料酒、葱段和姜片，大火烧开，然后转小火保持锅中的水微沸，加入锅盖焖10分钟左右，待鸡爪呈油状、饱满、生时立即取出。炖的时候要注意以下几点：1。煮鸡爪时，水不能太少，以淹没原料为宜。2.炖的时候不能用大火煮，不然会把鸡爪煮烂。3.在炖的过程中，不能用手勺或其他炊具搅拌，否则会使鸡爪的某些部分破碎，不利于去骨，影响鸡爪的美观。第四步：将炖好的凤爪快速冷却。让它立即冷却。这是鸡爪变脆容易去骨的关键。千万不要忽视它。实践中，这一步往往处理不慎，导致脱粘不理想。冷却时需要注意的是，最好用流动的水清洗浸泡鸡爪，这样鸡爪会突然变冷，质地变软变硬，同时可以洗掉鸡爪上的油污，使其更加洁白。如果用锅水冷却，缺点是高温鸡爪放入水中后，锅内水温会迅速上升到几十度，影响冷却效果。第五步：巧去骨凤爪彻底冷却后，即可进行去骨处理。具体做法是，控制好鸡爪的含水量，左手拿起一只鸡爪，让鸡爪的手掌朝下，用右手指甲沿着骨头画一条线(或者右手拿着一把带刀尖的刀)，然后掐掉鸡爪的脚趾尖(或者提前剁掉)，再用拇指和食指捏住鸡爪的脚趾骨前端，从脚趾尖推向手掌。把他们推到最底层的时候，你可以把他们推到最底层。按照这个方法，把鸡爪骨全部取出来。鸡爪后端的大骨头从上往下推到手掌。推到底部，骨头就可以取出来了。第六步：鸡爪用清水浸泡去骨后，最后用流动的水浸泡2小时左右，才可以用来炒菜。如果一次用不完，可以放在冰箱里，但千万不要冷冻，否则会影响其脆度和新鲜度。小贴士：鸡爪和鸭爪富含胶原蛋白。胶原蛋白在酶的作用下，可以提供皮肤细胞所需的透明质酸，使皮肤水润有弹性，从而防止皮肤下垂和皱纹。用鸡爪做菜是很好的原料，因为好吃，不增加胆汁和酒精，不使人发胖。这个网站是个人知识管理的网络存储空间。所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请一键举报。

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