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霉豆腐怎么做不会酸？

霉豆腐的不酸的制作方法

1，买老豆腐，最好是用石膏做的豆腐，比较硬，霉起来有型，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2，把豆腐切成3厘米的方块，一块块摆放在干净的筛子里，块块之间隔些空隙。

3，准备小方桌一张，上面放一层干净的稻草，再把盛豆腐的盆放在上面，如果天气冷的地方，豆腐上面放适量稻草后，盖块干净棉布，再盖上保暖的毯子，放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4，长出霉就可以腌制了。

5，干辣椒壳，干花椒磨粉，里面加食盐适量，把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的，也可以用菜坛子装霉豆腐，装好后要盖好盖子，槽里要上水，注意水不能干，干了会坏，怕记不住，槽里上盐，按紧即可。

7，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

酸浆点豆腐如何去酸味？

酸浆点豆腐去酸味方法

1.温水浸泡法：我们购买的豆腐应该尽快食用，我们也可以将酸了的豆腐用温水浸泡,在温水中我们在撒些盐，豆腐的酸味基本就可以去除了。

2.苏打浸泡法：如果我们发现豆腐已经有些酸味了，我们就可以用苏打溶液浸泡，溶液比例要掌握好。

3.我们还可以把酸了的豆腐浸泡半个小时左右，在将豆腐取出，我们用清水冲洗干净，酸味即可去除。

葡萄糖酸钠如何做豆腐？

葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：

1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡。用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆。按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒。加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

做酸浆豆腐对酸浆时用凉水还是热水？

用凉水。初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。

当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右

豆腐乳为什么会酸，有什么办法处理吗？

自制豆腐乳发酸,一种情况是盐的份量不够;一种情况是存储不当,坏了。 我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年,时间长了口感就会差。

低温密封避光。 腐乳是用高酒,高盐发酵的,一般情况不会变质,我们在储存的过程中,只要保证低温密封遮光,不受污染,就可以保存很长一段时间。

制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水？

　　酸浆豆腐　　主料：白醋1汤匙（15ml) ，泡发黄豆100g　　工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。　　步骤：　　1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。　　2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用；　　3. 煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。　　4. 备好豆腐模具。　　5. 白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。　　6. 将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；　　7. 放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。　　8. 豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。　　注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸！