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大鱿鱼绝对是我们常见的食物。大鱿鱼分干鱿鱼和鲜鱿鱼。一般我们比较喜欢鱿鱼干，学做菜的时候比较香。但是，我们从一次打架中知道，鱿鱼干在烹饪前是需要浸泡的，但是怎么浸泡比较好。让很多盆友担心。我们将为您详细介绍几种好的浸泡方法。

可能有盆友知道，目前市面上的一些腌制鱿鱼是店家用福尔马林溶液浸泡的，这是一种逃避责任的方式。所以为了我们的安全，要学会自己泡鱿鱼干，这样更安全，也更方便我们做菜。

模式一

鱿鱼肿干的时候，中国吃网更喜欢用食用碱。最好用陈村食用碱水。具体做法如下：

1.先取一小盆，倒入适当的温水中。温度应该是40度。把鱿鱼干放进去泡一下。泡半天左右。

2.捞起泡好的鱿鱼干，把盆里的水倒掉，再收凉水。冷水适合不晒鱿鱼。另外加入陈村食用碱水，陈村食用碱水和冷水的比例为20: 1。

3、3个小时后，用力摸大鱿鱼。这个时候大鱿鱼应该已经膨胀变软了。

4.捞起膨大的鱿鱼，用流动的冷水反复冲洗，去除碱。我一般洗10分钟左右。

5.最后，将膨胀的鱿鱼浸泡在冷水中，就可以生产、加工、烹饪了。

模式2

1.首先，购买鱿鱼干时，一定要选择表面光滑、肉质紧实、体厚、无霉变、光泽明亮的鱿鱼干。

2.浸泡时，先将大鱿鱼放入冷水中浸泡2小时，再放入1100的食用碱中浸泡8至12小时，即可将鱿鱼干泡透。

3.然后把大鱿鱼捞出来，用冷水浸泡，边洗边捏，直到大鱿鱼表面不光滑，没有异味。

4.接下来，将鱿鱼浸泡在冷水中，随时使用。

5.在这里，中国网食说明，如果大鱿鱼年龄较大，可以稍微提高碱水的浓度。辨别大鱿鱼是否总能看出色调，色调是浅黄色，完全透明是嫩的，颜色紫色不是完全透明，是老的。一般来说，鱿鱼的发泡率在400%-600%之间。

模式3

(1)油性发质：鱿鱼干每500克用香油10克，加少量碱。另外，放入水中浸泡，直到变软。

(2)碱烤：将碳酸氢铵与冷水按1:2的比例混合，混合后得到5%的苏打溶液，再根据鱿鱼的嫩度加入20%至30%。

将鱿鱼干在冷水中浸泡3小时后，捞起，再在碳酸氢铵中浸泡3小时，然后它会膨胀，长得很好。取下来用冷水反复浸泡去除碱味，再煮。

(3)熟毛，即先去鱼须，将大鱿鱼浸泡在温热的食用碱中，蒸透(用碱量视大鱿鱼品质而定。老而粗的鱿鱼用碱量比软而细的鱿鱼多。一般250g碱用于嫩瘦的鱿鱼，老粗的鱿鱼可以多加一点碱)。刮掉黑皮，沿长度切成两块，吃。待毛发晶莹剔透时，将大鱿鱼捞出放入开水缸中，放入不同的水中冷却后再换成开水。每次换开水都要少加碱。不停的给鱼缸换水三次，直到完全充气。涂抹时，换温开水使其吐出碱味，即可涂抹。毛后的大鱿鱼光滑柔软，白中带淡黄色，鲜嫩晶莹，用力一按有延展性。如果鱿鱼干用不完，还是放宽水，少放点碱，留作备用。

鱿鱼干在我们的日常生活中很常见。它是我们很多菜品的必备选择，它唯一的不便就是浸泡。现在看了上面的详细介绍，我坚信大家应该知道怎么泡鱿鱼干了。值得提醒的是，鱿鱼干泡好后需要尽快服用，否则大鱿鱼会缩水。

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