豆腐怎么做成黑色臭豆腐(黑色臭豆腐是什么做成的)-东辰安华生活网

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臭水的制作：(以5斤豆浆水为例)

(1)材料1、豆浆水5公斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、墨鱼干(干货店有卖)15克9、香菇25克。

(2)实践

1.一般做生意的时候可以去卖豆腐的地方买豆浆水。2.豆浆水买回来后，和其他称好的材料混合。3.将上述混合物倒入橡胶桶中，然后密封放置半个月以上。臭水准备好了。4.臭水做好以后，尽量多拿，每天过滤掉。臭水也可以重复利用。5.白豆腐可以去菜市场拿货，在那里可以切成方块直接使用。6.把白豆腐泡在臭水沟里。剂量可以适当。把白豆腐泡在臭水沟里就行了。如果想让它变臭，可以泡久一点。正常的白豆腐可以腌制半个小时左右再炸。

豆腐上色水的制备：(以3公斤水为例)

(1)材料：1。清水3斤，茶叶2克，盐3克。

4、苋菜，主要是着色作用5、白豆腐2。5磅

(2)练习：

1.准备清水3公斤，茶叶20克，大火煮开关，2。加入称好的盐，搅拌均匀，大约需要一分钟。3.滤去茶渣，倒掉，上色水就好了。4.把市场上买的方豆腐放入着色水中，浸泡15分钟以上，就完全变黑了。5.豆腐泡好后，取出放入冷水中冷却。可以反复换水三次，让豆腐完全冷却，让它泡在臭水里，防止豆腐变酸变味。

(3)温馨提示：

1.最普通的茶都可以。可以在干货店或者茶叶店买到。2.当上色水用完一次，倒掉。尽量不要重复使用。

汤的制作：(以5斤汤为例

(1)原料：1、肥猪肉1斤，清水2斤。

(2)香料：花椒3克(用刀背碾碎)、桂皮3克、八角3克、香果4、2个(用菜刀掰成两半)、草果5、2个(用菜刀掰成两半)、沙姜6、2克(同名陈奈)、姜7、10克、蒜50克。

(3)调味

1.溢出的勺子味道很鲜(某宝有售)8g 2、排骨味王10g(袋装)3、浓缩香鲜粉10g 4、十三香粉3g 5、咖喱粉2g 6、孜然粉3g 7、味精2g 8、鸡粉4g 9、糖8g(不喜欢甜味的朋友可以不要管)10、蚝油20g 11、蚝油20g 11

(4)练习：

1.买回来后把肥猪肉洗干净，备用。2.按比例称取上述七种香料装入药袋，扎紧袋口。3.将大蒜切碎，将适量猪油倒入炒锅，倒入蒜末，炒出香味。4.将肥猪肉放入5斤清水锅中，然后放入药袋，开大火，煮20-30分钟左右。把剩下的肥猪肉和药袋拿出来，留着下次用。可以重复使用3-5次，也可以药材只扔掉一次。不可惜。5.然后倒入炒好的蒜粉，再放入所有调料，搅拌均匀，做汤。

(5)小贴士：1。当天能做多少汤就做多少汤，这样味道更鲜。2.如果不能用太多，可以放冰箱保鲜，煮开第二天再用。3.如果那天只剩下一点点，倒出来也不可惜。

四、辣椒酱的做法

(1)原材料：

1.20g干辣椒粉(最辣的)2。20g子弹辣椒粉(一般辣)3。5g盐4。2g白芝麻5。食用油100g。

(2)实践

1.大火烧开食用油，关火，降低油温。2.将所有辣椒粉、盐和白芝麻一起倒入，搅拌均匀。3.油温降至六七成时，倒入辣椒粉，边倒边搅拌。4.盖上盖子，闷两个小时。味道更好。

五、油炸臭豆腐的操作流程

(1)练习：

1.铁锅内倒入适量食用油，约3-5斤，大火烧开。2.烧开后，放入臭水浸泡过的豆腐，用筷子翻面。3.将每块豆腐翻面，煎至膨胀。清除并沥干油污。

(2)辅助材料

1.香菜不够；2.葱花适量；3.酸豆适量；炒锅里有适量的酸豆角；4.如果喜欢辣椒，可以在炸好的臭豆腐上放一些准备好的辣椒酱；5.最后放一勺调好的汤；6.打包；加入竹签；臭豆腐就做好了。

最后说说食品添加剂。