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华夫饼干其实就是俗一点的华夫饼。它们是设计非常简单、味道很好的饼干。有很多口味，比如抹茶，牛奶。吃过盆的朋友都知道他很脆，中间还有层层巧克力，吃到嘴里就化了。不过，并不是吃自己做的东西就觉得不安。我吃的东西都更好吃，更放心。以下是如何与大家分享一个威化饼干。

精制小米粉50Kg，小米粉22Kg(以干基计)，精炼油1.4Kg，纯碱0.5Kg，碳酸氢铵0.5Kg，水110Kg，白糖20Kg，鲜奶油17.5Kg。馒头馅料改良剂

A.原辅料解决方案：小米粉糊为了小米粉的方便，可以立即使用。小米粉糊是用不带壳的纯小米，浸泡湿磨制成面糊，要求过100目筛。小麦粉要用专用面粉，过筛，清洗干净。

B.面糊的调配：面糊的调配与小米威化饼干的品质密切相关，对于制作来说技术上很重要。用于制造晶片的浆料需要与均匀的气体混合。这样，根据烘焙，获得松散的产品。因此，实际操作时应按照加料顺序进行。首先将小米粉糊和小麦粉的资金放入搅拌机中，然后加入适量的水搅拌均匀。然后，将资金放入馒头改良剂中，再次搅拌，直至搅拌均匀。面糊的水分含量直接影响华伟片剂的质量。而且对实际操作也有一定的影响。如果浆料太稀，会造成边头太多，导致消耗。烤出来的片太薄，容易脆，变成废品。面糊变稠的时候，非常容易造成缺角的“秃片”，浪费也会被促进。因此，应严格控制面糊浓度值。拌浆时，应控制在一定的温度范围内。面糊温度过高，极易醇化发霉，产生浆体酸臭味，用其制成的蒸发片也极易开裂。此外，还要注意拌浆的最佳时间。搅拌时间过长容易导致浆料“串珠”，使威化不脆不硬。

C.勾兑馅料：馅料的关键原料是糖，要先磨成细砂糖。细砂糖的粒度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。砂糖太稠，拿起来不能马上融化，会造成不顺滑的感觉。细砂糖需要通过100-120目筛。

油和糖的比例一般为1；1.但为了避免夹心巧克力和薄膜之间粘合太薄，含糖量比重点略大。

巧克力的馅料要用细砂糖和人造奶油混合均匀，并根据混合情况充入大量气体，使巧克力的馅料体积大、松、白、淡成比例，有利于提高成品质量和控制成本。规定馅料的配比为0.6-0.7g /ml，调整后的馅料要对称、细致、无颗粒。

d、烘烤：将浆料倒入光盘晶圆烘烤模具中，加热烘烤。晶圆制造机的烘模温度要对称一致，浇注前要加热烘模，使烘模达到规定的温度。如果发现膜太嫩或太老，要调整温度控制和速度，使颜色一致。温度控制在180-200。

E.巧克力涂层和馅料涂层的对称性不仅关系到小米威化饼干的品质和口感，而且对成本也有很大影响。规定片和心的比例是1:3。另外还要注意：血压芯片和夹住的大面积一定要小心处理：血色老嫩后，要涂抹夹心巧克力，保持面底对称，并补充涂抹缺角威化，或进行补偿，保持均匀。

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