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饺子最好选排骨。这部分肉很嫩，非常适合包饺子。除了羊肉，还应该选择蔬菜，如芹菜、莲藕等。都适合和羊肉一起剁成饺子馅。

羊肉做的饺子馅可以搭配很多蔬菜，可以根据个人口味选择。做羊肉馅的时候，注意加点油。如果不喜欢羊油，可以用芝麻油或者熟花生油代替。总含油量不低于20%。最好用手剁羊肉，因为用手剁的羊肉味道更好。

如果用手剁肉很麻烦，就用绞肉机。羊肉馅需要放调料。注意不要放太多。只要油盐配菜够，多了就不好吃了。羊肉和萝卜是经常吃的馅料。但是，萝卜的水分很多。和羊肉放在一起之前，要把萝卜里的水挤出来。

羊肉和洋葱也可以做成饺子馅。洋葱不用切太多，只要能和羊肉拌在一起就行。剁碎，拌在一起，只给油和盐，不要用其他调料。味道很清新。羊肉和大葱也可以做成很好的饺子馅。按重量，一半对一半，先剁羊肉再剁大葱，拌在一起，给香油或花生油加盐。

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