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今天给大家分享一下“水煮肉片”的做法。肉质鲜嫩，汤色鲜亮，麻辣鲜香，超级好喝。已经成为家常菜之一。喜欢水煮肉片的朋友要赶紧学起来。

配料：里脊肉

配菜：芹菜、大白菜、蒜苗、黄豆芽。

辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、泡椒、鸡蛋、淀粉。

调料：盐、胡椒粉、料酒、酱油、豆瓣酱、鸡精、白芝麻。

【水煮肉片】——麻辣鲜香

1.开始准备下面的食材。

准备一块里脊肉，切成3mm左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。

2.接下来，腌制肉片。

锅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，朝一个方向搅拌三分钟左右，倒入一个蛋清，让蛋清均匀的包裹在肉片上，这样口感会更嫩滑。然后加入一把干淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以锁住肉里的水分，口感会更嫩。倒入少许植物油，可使肉片自动散开，避免在顺利烹饪时粘连。

3.接下来，准备配菜。

准备适量的芹菜、大白菜、蒜苗，洗净切段。

准备一把绿豆芽，洗净备用。

3.接下来，准备辅助材料。

准备一把蒜，拍平，切成蒜末。

准备一小块生姜，切成姜粒。

准备一些泡椒，切成小块备用。

4.我们开始做刀口辣椒吧。

锅烧热，放入适量干辣椒和花椒，用小火慢慢翻炒里面的水，将辣椒炒至微焦，质地非常酥脆时盛出。冷却后倒入蒜泥中捣碎，或用刀剁碎。

刀口辣椒最好直接用热锅炒。虽然用油炸比较快，但是温度不好把握，更容易炸糊。

5.接下来开始做饭。

油温五成热时，将姜蒜末、干辣椒、花椒一起翻炒，倒入绿豆芽、芹菜，翻炒一会儿，再放入大白菜、蒜苗，开大火翻炒30秒，切好后在菜底加一勺盐，翻匀后放入汤盆中备用。

配菜一定要炒一下再放盐，不然容易出来，影响色泽和口感。

再次加热锅里的油。油热后，加入剩余的姜蒜末和泡椒，小火煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量水，加入适量盐、胡椒粉和鸡精，大火烧开后再煮两三分钟，充分得到酱的香味。

关火，倒入肉片，快速煮30秒。肉片变色后，取出放入盆中。将汤汁倒匀，加入蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，倒入七成热油。辣椒和芝麻的味道再次被激发出来。撒上葱花，很好吃。

肉一定要小火煮，变色后立即出锅，以免煮得太老不够嫩。

好了，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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