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湖南。湘菜又称湘菜，是中国八大菜系之一，历史悠久。早在汉代就形成了。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。湘菜制作精美，应用广泛，口味多样，品种繁多，油多色重。讲究麻辣鲜香嫩，以煨、炖、烤、蒸、炒等制作方法闻名。

官方湘菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鲨鱼s fin等。而民间湘菜的代表是炒辣椒肉、剁椒鱼头、湘西外服菜、吉首酸辣肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、鱼粉、董安鸡，金鱼莲花，永州血鸭，九嶷山兔，宁远酿豆腐，腊肉清蒸，妹子饺子。

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