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我的回答和你的问题略有不同，但我觉得更进了一步。除了炖羊肉，炖羊肉有没有味道才是目的。我来告诉你山西右玉人是怎么炖羊肉的。

山西右玉的羊肉是出了名的好吃，在山西北部知名度很高。他们是怎么做出这种美味羊肉的？我告诉你吧：尤宇的炖羊肉还挺有特色的。炖的开始，是一只羊，一碗水的比例，用温火炖。煮过头的时候，弄点葱，姜，蒜盐，一点酱油，醋，然后煮，用铲子(吃)，上下翻，转一下，就可以出锅了。出锅的肉是右玉有名的“盐炒羊肉”，味道鲜美，无法形容。很多矜持的人都会败在这炒羊肉面前，不管吃什么，手。诱人的香味可谓余香。

一开始我也很怀疑，不理解这种炖羊肉的做法。炖羊的时候就是一碗水，不加调料。这不是白水煮羊肉吗？这怎么会又臭又臭？几次之后，我由衷地佩服右玉人炖羊肉的方法。用他们的话说，这种炖羊肉的方法不会破坏羊肉的味道，原汁原味，清香扑鼻。加一碗水会不会少一点？答案是：相当多。在炖的过程中，自身的油会慢慢融化到锅里，变成“水”，直到肉熟透。只有这种炖煮方法才能有天然香味。最后用的材料在“颜色”上更吸引人，在咸淡上做了一点区别，但味道没变。

羊肉烂煮的方法有以下几种：第一，煮的时候用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉的鲜美。第二，在煮的过程中，盐要后放，水要一次性加入。第三，有些茶叶可以用纱布包起来，放在锅里，一起炖。这羊肉不仅熟得快，而且味道香。

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