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羊肚菌是一种极其珍贵的野生真菌，具有丰富的营养价值。从功效上看，羊肚菌具有补肾壮阳、健脑提神等功效。它不仅营养丰富，味道鲜美，而且对肠胃有益。是治疗消化不良、痰多气短的良药，具有独特的保健功能。

操作01羊肚菌是一种野生珍贵真菌。因其菌盖表面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌(Morchella esculenta)是一种珍贵的食药用真菌，属于羊肚菌科羊肚菌属，在李时珍的著作《本草纲目》中已经收录。羊肚菌生长在海拔约2000 ~ 3000米的针叶阔叶林中，生长时间为春末秋初，分布于云南、四川、还有贵州。

01.羊肚菌营养丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白质20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，多种氨基酸，特别是谷氨酸，高达1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素菜中的肉”的美称。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中8种氨基酸不是人体制造的，但在人体营养中特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。

02.据测定，羊肚菌含有至少8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡啶醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分与牛奶、肉、鱼粉相当。因此，它经常被称为世界上“健康食品”之一。羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖、抗菌和抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等多种功能.科学家发现羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐素的形成。

03.羊肚菌富含硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的成分。能输送大量氧分子抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改变致癌物的产生方向，通过结合进行解毒，从而降低或消除致癌的风险。

04.羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是众所周知的食补。民间有句话叫‘年年吃羊肚，八十岁走满山’。羊肚菌性平，味甘。具有益胃消食、化痰理气、补肾壮阳、健脑提神的作用。对脾胃虚弱，消化不良，痰多气短，头晕失眠有很好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的作用。

05.羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素。每100克干样中钾、磷含量分别是冬虫夏草的7倍和4倍，锌含量是香菇的4.3倍和猴头菇的4倍，铁含量是香菇的31倍和猴头菇的12倍。

06.羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰、理气、强肾、壮阳、健脑等。此外，还具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。一般人都可以吃，最适合中老年人，阳痿、早泄、性功能障碍、性冷淡的人，女性，脑力劳动者。

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