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腌制食品在我们国家很常见。一般冬天大家都会腌制很多食材过冬。这种习俗一直保留到现在，用这种腌制食品制成的食材依然美味。而对于腌制食品，我们却很少关注其营养成分，从科学研究的角度，发现了腌制食品的危害。所以，在这里希望你能减少对腌制食品的消费。

1.容易造成体内维生素C缺乏和结石。

在整个腌制蔬菜水果的过程中，维生素C被破坏，其成分基本上“全军覆没”。大量吃腌制的酸菜会造成体内维生素C缺乏。所以，适量吃腌制的酸菜，可以提高食欲，调节食欲，但是如果嗜食而久食，就非常容易引发各种疾病。

腌制的咸菜含有较多的草酸和钙，很多人服用后被消化吸收。胃里产生的草酸钙不容易排出体外，草酸钙的晶体会在泌尿生殖系统堆积，形成结石。

2.亚硝酸胺与致癌物——

腌制食品生产过程中，加入了大量的盐，盐中含有亚硝酸钠、磷酸盐等残留物，可能会产生亚硝酸铵等有害物质。在腌制的整个过程中，如果食用盐的添加量小于15%，蔬菜和水果中的磷酸盐可能会被微生物菌株转化为亚硝酸钠。腌制1小时后，亚硝酸钠含量增加，两周后达到高峰，持续2 ~ 3周。那种腌制的食物会转化成一种致癌物，亚硝酸盐，对人体不好，会致癌。例如，胡萝卜、榨菜和大白菜等天然蔬菜和水果含有一定量的无毒磷酸盐。腌制的酸菜如果用10%以下的盐腌制，平均温度高，腌制时间少于8天，就会滋生很多病菌，磷酸盐很容易转化为有害的亚硝酸钠。

腌制的酸菜，如果腌制不好，会立即产生致癌物亚硝酸铵。此外，腌制食品中的磷酸盐和亚硝酸钠可与肉类中的仲胺形成亚硝酸盐，引起胃癌。香肠、腌制香肠出于发色、保鲜、防腐等需要，人为因素添加亚硝酸钠，也增强了引起亚硝酸盐的可能性，所以要控制摄入量。

3.它影响粘膜系统，损害胃肠和肾功能。

在腌制食物的整个过程中，加入了大量的盐，会导致这类食物的醋酸盐含量超标。频繁进食会加重肾功能压力，放大高血压风险。此外，高盐浓度还会继续严重危害消化道黏膜，经常吃腌制食品的人胃肠道炎症和溃疡的患病率更高。

腌制食物有什么危害？以上内容由在线编辑为您解读。根据以上的学习和训练，你知道我们日常饮食中要减少腌制食物的摄入吗？事实上，我们通常要多吃新鲜的蔬菜和水果，以保证我们人体的营养需求。在这里，我们期待每个人都有合理的饮食，健康的生活方式，对我们的持续关怀，对健康养生的持续学习。

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