鸡胗是什么部位(鸡胗是哪个部位干什么的)-东辰安华生活网

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鸡肉几乎全身都可以吃。有的部分像琵琶腿一样直观贴切，有的部分像暗语一样让人摸不着头脑，比如《鸡鸣佛》《鸡鸣笛》。有时同样的部位在不同的地方叫法不同，通用名和解剖名经常混淆。

我们来整理一下鸡肉的不同部位及其相关食物，也许下次吃鸡肉的时候能有一个科学的味道。

烤鸡兔宠创意

一大口肉

/然后慢慢啃骨头/

每个人都喜欢吃鸡肉。首先，他们贪婪它的身体。我们先来看看市面上能买到什么鸡肉制品。

西装鸡，不是西装鸡，买整鸡，也许买个生的在家炖汤，或者去超市带个最火的烧鸡。都是全鸡，只是略有不同。最明显的是，汤炖鸡一般头、颈、鸡爪都很完整，有时也叫中装鸡，而大部分超市的烧鸡只有躯干和四肢，鸡爪也去掉了，也叫套装鸡。

小鸡装？参考右图| toxid Ideas/Foodsta

这是屠宰过程中对鸡的不同处理。黄羽肉鸡俗称土鸡，往往采用中型鸡留头留爪宰杀的方法，因为这类鸡饲养时间相对较长，风味物质沉积较多，更适合长时间炖煮；快速生长的白羽肉鸡都是用西装鸡屠宰的，因为白羽肉鸡的饲养是以肌肉快速生长为目的，躯干是它们最本质的部分。

鸡胸才是真正的胸肌。买鸡胸肉时，往往有鸡胸肉和鸡胸肉可供选择。其中，鸡的大胸就是解剖学上的胸肌，负责在鸟类飞行时带动翅膀向下。宽而厚，位于浅表，肌纤维较厚，口感较好。

鸡胸被称为上喙肌，负责向上提起翅膀。它是鸡胸肉深处的一条长梭形肌肉，贯穿一条结实的肌腱，但肌肉纤维更细，口感相对嫩滑。

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“手枪腿”包括小腿和大腿。除了鸡胸，鸡腿是鸡的另一组大肌肉群。人们常说的“手枪腿”是指鸡的整条腿，包括小腿和大腿。“琵琶腿”和“棒棒腿”只是小腿，而上腿排只有大腿。

图| pixabay/wikimedia

鸡的腿部肌肉是由许多肌肉组成的，肌肉之间丰富的肌肉间隙不仅使脂肪沉积，而且在烹饪和调味时更容易入味，所以鸡腿可以满足大嘴的要求，肉质比鸡胸肉更嫩、多汁、好吃。

馋的鸡腿和土冲创意

相当于人类前臂鸡的鸡翅前肢特化成翅膀，但基本结构与人类上肢相似。鸡翅的根部对应的是大臂，鸡翅里的小臂，鸡翅的小尖是手掌和手指。

和鸡腿类似，翅膀是由很多肌肉组成的，所有的肌肉都比较细。这些特点使他们的肉更嫩，更容易调味，更容易烹饪均匀。

完整的鸡翅和虫子创意

鸡两侧的锁骨形成“许愿骨”。大块的鸡肉一片一片切下来，剩下的骨架会不会被丢弃？当然不是！吃鸡架、脖子、脚的时候，享受的不是大口吃肉的快感，而是把肉从骨头里挑出来的快感。

“鸡锁骨”是最爱吃肉的零食之一。市面上的“鸡锁骨”通常包含两块骨头，较粗的一块是喙骨，较细的一块是锁骨。左右锁骨对称相连，形成“V”字形，也就是所谓的“许愿骨”。

鸡锁骨| heines科学

注意内脏。

/只是名字不是

动物的各种内脏统称为“杂”，如牛杂、羊杂、鸡杂等。中国人吃各种“杂”都有相应的经验，但名字往往冠之以戴之，与解剖器官名称不符，或者根据想象中的食用效果衍生出新奇有趣的名字。

鸡有两个胃，鸡胗是其中之一。鸡胗和鸡胗应该是鸡杂中最容易被接受的产品。虽然属于内脏，但本质上都是肉3354，也就是说主要由肌肉细胞构成，所以从口感到风味都比较容易接受。鸡心很难被弄错，但是鸡胗有很多别名。

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很多以鸡胗为原料的菜肴，在菜谱准备部分都会写“鸡肾”。如果在网上搜索“鸡肾”，可以看到鸡胗和睾丸两种器官做成的。鸡胗到底是什么意思，神圣的鸡肾在哪里？

鸡胗也叫“鸡胗”，粤语里叫“鸡肾”。它是鸡的肌肉胃。众所周知，牛有四个胃，但很少有人知道鸡有两个胃。一种叫腺胃，又细又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。另一种胃叫肌胃，比腺胃大得多，外壁肌肉发达，内层为硬化的金黄色上皮，中医称之为“鸡内金”。胃虽然很大，但它的腔很小，里面有沙子和砾石，可以靠机械力磨碎食物，帮助消化。

鸡内脏|麦香鸡

鸡肾没人吃，鸡睾丸更不能吃。鸡的真肾呈条状排列在腰椎两侧，靠近被称为“肾窝”的骨沟，从未被用于食用。一是因为它的部位太深，屠宰时很难完全去除。二是因为鸡肾有腥味，不好吃。

我们经常可以在食物中找到它的残迹，比如吮吸原鸡的“三角”部分。在内侧椎骨的凹陷处，我们可以发现一些看起来像脑纹的灰褐色组织。这是原装正品鸡肾。好奇的话，下次吃的时候试试原味鸡的味道。

鸡的睾丸之所以容易被误认为肾脏，是因为它不像人的睾丸一样挂在体腔外。鸡的睾丸在腹腔深处成对生长，形状像蚕豆，有轻微的弧度。无论是解剖位置还是外观都和大家熟知的肾脏非常相似。

除了“鸡肾”、“鸡肾”，鸡睾丸在台湾省还被称为“鸡佛”。由于“哪里吃，哪里补”的误区，都说鸡睾丸是最好的壮阳药，但实际上，它不仅不能壮阳，还含有高胆固醇，不能多吃。

油鸡佛杏鲍菇|锅垫

“吉提”和“记忆”有关系。我是闽南人。从小做鸡的时候，父母总是给我一个圆圆的内脏，叫它“鸡蹄”，说吃了有助于记忆，有助于学好。后来在研究鸡的解剖时，非常好奇的发现了传说中的“鸡弟”，然后就震惊了。原来是鸡的脾脏，一个重要的免疫器官。

通常情况下，有许多免疫细胞在身体的每个角落巡逻。如果它们抓到外来入侵者，就会分析它们，迅速回到脾脏。他们将利用分析获得的信息训练脾脏中的淋巴细胞，使淋巴细胞能够产生针对入侵者的抗体。一部分经过训练的淋巴细胞会分化成记忆细胞，下次遇到同样的入侵者时，可以比第一次更快地产生相应的抗体。

我和全国各地的朋友讨论过吃鸡脾的习惯，但是大多数人对这个内脏都没有印象。有的地方根本不吃，有的地方吃，但从来不给它起名字。在云南、安徽等地，鸡脾被称为“针线包”。在那个要求女人做针线活的年代，鸡脾是专门给女孩子做心灵手巧的。但在两广一些地方，人们把鸡脾称为“鸡忘”，认为吃了会降低记忆力。

虽然吃

有人说鸡脾脏里充满淋巴细胞，储存毒素，不能吃。同时，他们认为同为免疫器官的猪脾具有健脾胃、助消化的功能。其实猪脾并不能健脾胃，鸡的脾也没那么毒。如果这些内脏来自检疫动物，并且彻底煮熟，适量食用是安全的。

炸鸡脾|泰国菜