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1.鹅肝是鸭鹅的肝脏。鹅肝因其丰富的营养和特殊的功效，成为补血养生的理想食品。鹅肝也以其著名的法国菜而闻名。

2.鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有养血明目的功效。鹅肝是在活鹅中培育的脂肪肝。

3.这种脂肪肝肉质细嫩，味道鲜美，被欧美人誉为世界三大美味。鹅肝含有40%-60%的脂肪，相当于用来装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65%-68%，而另外三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鹅肝的3倍。鹅肝中的不饱和脂肪酸，含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。能增加体内酶活性，调节钙磷代谢，降低血液胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

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