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入秋后，饮食上除了要适量补充肉类，粗纤维的食材也不能少，这些有清脂清肠的效果，所肠道中的“垃圾”都清理出去，体内无毒，上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子

入秋后，饮食上除了要适量补充肉类，粗纤维的食材也不能少，这些有清脂清肠的效果，所肠道中的“垃圾”都清理出去，体内无毒，上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子就是这么一种又香又清肠的家常美味。

平时吃芹菜多吃杆，含丰富维生素C和纤维的叶子大多扔掉了，可我家从来不扔，除非是老黄叶子。嫩叶嫩杆有时放炸酱和少许醋同拌，但大多时是剁馅包饺子，有时是和猪肉一起，有时搭配着杏鲍菇、胡萝卜、香菇等，老也吃不腻。

芹菜叶和嫩杆都用上，不焯水，不杀水，全部和肉馅混合在一起，吃时抱团又爆汁，就一个词——清香无比。

---【猪肉芹菜饺子】---

【材料】 中筋面粉800克，猪肉馅400克，芹菜菜和嫩杆适量，大葱半棵，酱油30克，盐适量，油20克，凉水30克左右

【制作】

1. 中筋面粉加适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成不软不硬的面团，盖盖子饧15分钟复揉一遍，面团柔软而光滑；

2. 馅料食材准备好：猪肉馅400克左右，可根据喜好调整用量；芹菜叶和嫩杆有两大把，特别老和发黄的叶子就不要了；

3. 大葱切碎末，倒肉馅中，再倒30克左右的酱油或者生抽，少许盐；想要馅料颜色深的用酱油，想要鲜味足的倒生抽；

4. 混合均匀，适量加点儿凉水搅拌，但水量不要太多，要把后续芹菜中的水分算进来；如果肉馅打水太多，肉馅饱和就无法再吸入芹菜汁了；

5. 芹菜叶摘下来，切碎末，芹菜杆纵剖几条，改刀切碎丁；芹菜无需焯水，生的富含维生素C，而且香气十足，如果焯水，味道和营养都会流失；

6. 包之前把芹菜末与肉馅充分混合；

7. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

8. 放适量馅料放圆皮上，或包或挤成饺子；

9. 包好的饺子码放在盖帘上，快包完时烧水，水开后入锅，煮至饺子胀鼓鼓全部浮在水面就捞出，直接吃或者蘸蒜醋辣椒汁食用，更具风味。

【苹果私房话】

1. 芹菜不焯水，营养不流失，叶和嫩杆分别切更容易切碎切均匀；肉馅用量随喜欢调整；

2. 室温较高时，面团不宜揉得太软，以妨包入太多馅料而形状尽失或者造成底部粘连；面团用水量宜是面粉量的55-60%，根据四季温度和湿度、面粉的吸水率调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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