莆田焖豆腐用什么豆腐(莆田哪家焖豆腐最好吃)
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莆田焖豆腐是哪个菜系中的名菜呢?新手该怎么制作?福建莆田焖豆腐归属于闽特色菜。福建莆田出产制作豆腐的大豆,特别是一种称之为“九月珠”的沁色鸭蛋绿的大豆知名,其黄豆粒个小象花生仁,每到秋季掀起九月风时,“九月珠”也就成熟了,风干后变成生产加工水豆腐的上等原材料。农村人用“九月珠”加盐卤做的水豆腐,鲜嫩美味。水豆腐营养丰富,福州人喜欢吃焖豆腐,特别是这些背井离乡漂泊异乡,返乡时对这道传统名菜也是十分偏爱。
无论荤素搭配,焖豆腐烹调方法基本一致。先把水豆腐弄碎,鸡蛋液打匀,平菇、包心菜、莴笋、毛笋等切细;进行爆香大蒜,倒进肉、猪瘦肉、干虾仁、蛏、海蛎、瑶柱、平菇、包心菜、虾米炒一下,放水,烧开后倒入水豆腐碎,焖煮一会儿,倒进鸡蛋液,加上切莴笋碎,烧开炒糖色就可以。水豆腐映出海产品的香甜、鲜味的香味,美味绵软。
焖豆腐烹法取决于焖。“焖”非用慢火不能。“焖”水豆腐与调料凝固在一起,松松软软,可口不油腻,其色红、黄、绿、白,让人心旷神怡,其味幽幽淡淡的,美味出现异常。制做干榨软豆腐关键使用水豆腐500克,生鸡蛋400克,猪瘦肉20克,平菇10克。辅材上必须碎花生5克,大白菜20克,瑶柱20克,干虾20克,蛏干20克,鲜海蛎20克,红萝卜20克,圆葱10克,香莱10克,大蒜10克、葱10克将清洗干净的洋葱切成末,胡萝卜切丁,大白菜剁碎,葱切葱花,生猪肉切割成肉沫,莴笋炒羊肝,香莱炒羊肝预留。
将锅放置火上烧开,加入适量的植物油,在锅内先后放入虾、干、香菇干、瑶柱、圆葱末、肉沫的被爆锅,倒进适当的冷水,水豆腐用、水烧开添加盐调料。拿手将水豆腐弄碎预留,水烧开时,添加盐、蛤晶调料,资金投入鲜海蛎,添加水豆腐,将鸡蛋打散在罐体中,下一半鸡蛋液下锅中,将鸡蛋液与锅内的水豆腐混和匀称。将余下的鸡蛋液滚下锅内,使生鸡蛋匀称铺在水豆腐表层,使之定形。添加胡萝卜丁,盖上盖子焖煮5~7min将水豆腐盛起锅装进碗内,上洒适当的碎花生香莱末。一道香飘,十里细嫩爽口的焖豆腐就搞好了。
莆田焖豆腐怎么做好吃前言
豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,,,莆田盛产制作豆腐的黄豆,特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名,其豆粒个大象花生,每逢秋天刮起九月风时,“九月珠”也就成熟了,晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐,细嫩好吃。
莆田是个沿海小城,,,饮食自成一路,,,菜色多为用料多,一锅煮,,虽然不怎么上的了台面,,但在莆田人心中,家乡的味道谁也代替不了
材料
主料:豆腐500g;
辅料:鸡蛋15g、瘦肉20g、虾米20g、胡萝卜20g、洋葱20g、油5g
莆田焖豆腐
1
豆腐捏碎
2
肉,虾肉,海蛎等洗净,切好
3
胡萝卜,,芹菜,蘑菇,洋葱切碎
4
花生先炸一下,捞起
5
洋葱爆香
6
各种配料下锅炒一炒
7
加入清水,调好味道
8
再加入豆腐,,大火烧开
9
烧开后倒入砂锅,小火慢焖四十分钟
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四十分到后,将鸡蛋打匀
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均匀的倒在豆腐上,
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再焖上十分钟左右,撒上香菜,就可以出锅了
小贴士
焖的时候一定要小火焖,,让豆腐泥凝固成一块,这样才好吃,,,注意别焖糊底了
我能抱怨一下嘛,为什么要把各种配量的份量填那么仔细,,,大概就可以嘛,真是....我又不是做糕点类的
焖豆腐怎么做?此菜主料用鲜豆腐,含有较多的不饱和脂肪酸,具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用,加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料,用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟,待到豆腐泥呈蜂窝状时,撒上一把芹菜末,即可出锅上盘。其特点是,色泽如翡翠白玉、质地柔软,润滑
焖豆腐
爽口,味道清纯,多吃不腻。
这道源于民间的家常菜因备受推崇,早已登上大雅之堂。在莆田各个酒家,都有这一道特色菜肴,以备游客选点。
菜系及功效:私家菜骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖
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