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花菜又称花椰菜或菜花，是近百年才引入我国栽培的一种细菜，食用部分为短缩肥嫩的花枝、花蕾所集成的“花球”，其质地洁白，营养丰富，因含粗纤维少，用来烹炒、烧汤，味道鲜美，

花椰菜从种子发芽生长到再形成种子的生育过程与甘蓝基本相似。花椰菜的花球为营养贮藏器官，是由发育畸形的花枝所组成，其构成为肥大的主轴，许多肉质的花梗及绒球状的花枝顶端组成花球，花枝顶端继续分化可形成花芽至抽薹开花，能开花的只是少数花枝，多数花枝顶端干瘪或因其他原因而腐败。

花椰菜喜光照充足，温暧温润的气候环境，忌炎热干旱，适宜温度为6~20℃，花球形成的适宜温度为16~18℃，25℃以上花球松散。花椰菜生长过程中，对硼、钼、镁等微量元素有较特殊的要求，尤其在花球形成中应适当补充。

绿菜花又名西兰花、青花菜、嫩茎花椰菜等，原产于地中海，其食用部分是绿色花球，包括肥嫩的主茎肉质花梗和未开花的花蕾。花球鲜嫩碧绿，烹调后绿色不变，清香柔嫩，可煮、炒、凉拌等，还宜冷冻脱水后外销及作泡菜、腌菜等。据联合国粮农组织和中国医学科学院化验分析，所含的维生素B、蛋白质及碳水化合物都高于甘蓝和大白菜。因此绿花菜是一种品质、风味俱佳的高档蔬菜。绿菜花属十字花科甘蓝的变种之一，据记载，英国人Switer把主茎和侧枝都能结花球的花椰菜单独分开，叫绿菜花，成为甘蓝与花椰菜的演化中一个变种。绿菜花植株比花椰菜高大，茎粗且长，节间距离长。主根明显，根系发达，叶色较深，呈蓝绿，蜡质也较厚，其花球的形成与花椰菜相似，但在主茎顶端形成的花球较大，其叶腋也可形成较小的侧花球。绿菜花是一种秋冬蔬菜，喜温暖凉爽气候，较花椰菜耐寒耐热，适应性广，抗逆性强，容易栽培。种子发芽适温为25~30℃，花蕾生长适宜温度为15~18℃。绿菜花对土壤适应性广，凡是排灌方便的地块，均可栽培，其对土壤的适应性比不上紫甘蓝。对硼、镁等微量元素较为敏感，缺硼会出现裂茎，缺镁易引起叶片发黄。

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