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是指长时间低温保存的肉类。卖的时候通过一些设备慢慢改变肉的内部结构，解冻。

它是冷藏食品在冷藏温度(常为冰点以上)下的一种保存方法。特别是对于果蔬，主要是尽可能延缓其生命代谢过程，保持其新鲜度。一般冷藏温度为-1 ~ 8，在此温度下的冷库常被称为高温冷库。冷藏可以通过降低生化反应速率和微生物变化来延长生鲜食品和加工产品的货架期。对于大多数食物来说，冷藏并不能像装罐、脱水或冷冻那样防止食物腐败，只是减缓了食物腐败。所以其实是一种比较弱的保鲜技术。然而，并不是所有的食物都能在冷藏中延长保质期。例如，一些热带和亚热带的水果和一些蔬菜，如果储存在冰点以上3 ~ 10就会发生冷害，而面包在低温下会老化得更快。

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