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　　一、制曲

　　茅台的生产工艺，是以高粱为主，经过蒸煮、发酵，糖化之后用来制作酱香型白酒。据史料记载：“茅台在明朝时就已经开始酿酒，最早称“曲”。”从制曲工艺上来看：大曲酱香型白酒的生产起源于中国南方。当时在制曲工艺上有“一曲三才”的说法，其中之一就是把曲房分成三部分：第一层是发酵所用的地方；第二层是蒸熟的高粱；第三层则是糖化之后的“曲胚”即红曲胚。经过大曲酱香型白酒的制曲工艺，经过高温烧煮、粉碎之后才能制成一款酱香型白酒。而在制曲之前，还要先进行一个人工发酵。

　　二、配料

　　酿造白酒的时候，我们会先把粮食进行碾碎，然后用水调和。因为粮食中含有淀粉以及各种营养物质。这些物质对白酒起到至关重要的作用。所以制曲过程中加入大米或者是玉米也是为了更好地起到营养作用。而配料时要根据季节特点，温度和蒸煮时间等进行调整。在配酒窖中加入水以及酵母等物进行发酵，这样会更加有利于酱酒的发酵成熟。也就是将茅台酒酒醅、水、糖进行混合，进行发酵。

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