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本期作者：傅艳椿 赵力超 | 美编：蔡惠敏

想必大家都听说过速生鸡、激素鸡、6 个翅膀的鸡的传言，更有“三岁女童吃含激素鸡致卵巢囊肿”、“孕妇不能吃鸡肉”等骇人传闻。微博上一条有关鸡肉含激素，吃鸡翅、鸡爪易致女性子宫癌的帖子更被转发上万次。很多准妈妈很绝望的问我们话食团，为了孩子到底我们该怎么办？

今天，话食团就要给准妈妈们信心，有理有据的告诉准妈妈，你们是可以安全吃鸡肉的。 多看话食文章，破解留言，增强信心。

据研究，每100g鸡肉中含有能量167千卡，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水69g，维生素A 48μg，维生素 50μg，维生素 90μg，维生素E 0.67mg，尼克酸5.6mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62～187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分，营养均衡且丰富。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，易于被人体吸收。鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以预防或降低心血管疾病的发生。鸡肉含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多能恢复疲劳、保护皮肤的B族维生素；鸡腿肉中含有较多的铁，可改善缺铁性贫血；鸡肉熬制的鸡汤中含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，易于吸收消化，还能强身健体，适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

鸡在养殖过程中注射激素吗？鸡肉中含激素吗？

肉鸡生长快是靠育种，并不用打激素。农业部家禽研究所监督检测中心高玉时主任表示：“肉鸡生长快完全是育种的结果，从几万只鸡中选择一只留种，长期积累，才有了现在的生长速度。肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。目前世界商品肉鸡大部分在 42至48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。

其实，给鸡打激素是不经济、不现实的。激素价格昂贵，而注射操作更为繁琐。肉鸡本身有自己的激素调节机制，注射激素反而破坏了其激素调节平衡，严重还会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，容易导致鸡死亡，而给一大批鸡注射激素，更容易导致鸡大批量死亡，养殖者反而得不偿失。

而对于抗生素的使用，农业部明确严格的规范了家禽饲养的兽药使用。在用药后需要经过一定的休药期才能出笼。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。除非有不良养殖者违反农业部的用药规定，会有少量抗生素的残留情况，但从历年在农贸市场上的抽样报告来说，这个比例是非常小的。

鸡皮含脂肪较多而不是含激素。另外，许多人对鸡皮也有较大误解，认为鸡皮含有较多的激素。其实，鸡皮中含有较多的是脂肪和胆固醇，而胆固醇是合成男女性激素的原料，并不是激素。鸡皮和猪皮类似，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益。但对于肥胖、高血脂、高血压等人群，则建议吃鸡肉最好去皮，对于普通人则按照自身实际情况，控制好食用鸡皮的量，也不宜食多。

并非人人都可以吃鸡。

鸡肉中磷含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂患者食用鸡肉要适当；尿毒症患者，高蛋白过敏者不宜食用鸡肉。但这样的人毕竟少数。人们需要结合自身身体情况合理搭配膳食。

对于孕妇，早期体内会产生大量的激素来调节，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那么会降低孕激素。而在孕期，孕激素是至关重要的，医生有时候还会给孕妇用孕激素来保胎。而母鸡的鸡皮是含胆固醇较多的地方，摄入的胆固醇过多，会导致雌激素合成增多，所以，孕妇怀孕早期吃鸡的时候尽量少吃鸡皮。同理，各种固醇类的食物都要少摄入。

鸡屁股上有尾脂腺，不剔除会对其它肉质产生污染；位于鸡直肠上部的腔上囊是体液免疫中枢淋巴器，往往包含大量没有分解的病原体及细胞残害、代谢废物等异物，即使高温烹饪，有些嗜热菌也不能不会被杀死，故不建议食用。另外，鸡的肠道周围分布淋巴集结，在屠宰加工时一般会被处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果发生病变，则会对人的健康产生危害。所以喜欢吃鸡脖子，又不放心的人，可以将脖子上的鸡皮剥下再吃。

结论

“速生鸡”、“激素鸡”流言四起被，消费者对肉鸡的食用安全仍有疑虑。鸡肉，被“妖魔化”给消费者留下很深的阴影，这是对鸡肉的误解。

孕妇是可以吃鸡的。只需要结合自身实际情况合理食用，鸡肉中含有的丰富营养物质可以满足孕妇和胎儿的营养需求。

参考文献：

[1]. 肉鸡消费瓶颈如何破?[J]. 家禽科学,2015,(12):10-11.

[2]简丹. 吃鸡肉易致子宫癌性早熟吗？[N]. 中国妇女报,2014-07-28(B01).

[3]. 鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃?[J]. 科技传播,2013,(22):31.

[4]张永明,孙晓蕾. 鸡肉的营养价值与功能[J]. 肉类工业,2008,(08):57+32.

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