醋溜烹饪技巧(醋溜菠菜怎么做)
很多朋友对于醋溜烹饪技巧和醋溜菠菜怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
醋溜学名
醋溜，又叫沙棘，酸刺，在西藏被称作“达日布”，在内蒙古更是被称为“长寿果”和“圣果”，其中，圣果这个称号是一代天骄成吉思汗给它的，相传公元1200年，成吉思汗率队远征，蒙古铁骑到达中亚地带（今天的伊拉克，伊朗一带），由于都是北方人，水土不服，整个部队染病，战斗力下降，这时，时任大国师的汉人丘处机，就向大汉提供了一种名叫醋溜的植物，服食后部队痊愈，
醋溜菠菜怎么做
主料:
陈醋适量
辅料:
菠菜1把
干辣椒2个
蒜3瓣
葱1棵
花生米一把
粉丝1把
花椒适量
香油适量
海天酱油适量
—烹饪步骤—
1·粉丝水泡10分钟
2·蒜切末，葱切断。两个干辣椒掰断，备用
3·两勺油，花生米炒两分钟，乘出
4·菠菜焯水，粉丝焯水。捞出挤干，
5·少许油炒备用材料。几粒花椒，蒜末。葱。干辣椒。炒香，倒入焯水的菠菜中。
6·放在一起，少许香油，海天酱油，十年陈醋，搅拌
醋溜白菜糖醋比例是多少好
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2020年02月14日·优质美食领域创作者
关注醋溜白菜糖醋比例是多少？醋溜白菜虽然叫“醋溜白菜”，但是它的调味料可不止醋，还要加适量的生抽和白糖，以及少许的盐，给大家推荐一个简单易掌握的醋溜白菜糖醋汁比例：生抽：白糖：香醋=1：2：3。这个比例做出来的醋溜白菜酸甜适口，适合大多数人的口味。
醋溜白菜是一道地道的鲁菜，多以白菜帮子为原料，主要以白糖和醋为主要调味料，佐以红辣椒、花椒、蒜片来炝锅，成菜酸甜微辣，口感非常脆嫩。
以前总是把整棵白菜炖着吃，白菜帮子因为含有大量的水分，不容易入味，大家都不爱吃，每次都剩在盘里最后倒掉。现在炒白菜我都是把白菜帮子单独切下来，做醋溜白菜。原本粗硬的白菜帮子经过处理后变得脆嫩爽口，结果现在醋溜白菜反而比白菜叶子更受欢迎，成了最先光盘的。
醋溜白菜的做法：口感脆嫩，酸甜适口，透着红辣椒的焦香和微微的香辣，爽口美味【材料】
白菜帮子
【调料】
蒜，花椒，红辣椒，生抽，香醋，白糖，盐
【辅料】
清水，淀粉
【做法步骤及技巧】
1、把白菜帮子从叶片上切下来，斜着刀片成薄片，如图那样。
白菜帮子之所以口感艮硬，是因为它含有大量的粗纤维，我们这样横着给它片成薄片，切断了它的粗纤维，从而使其口感不再那么老硬。
2、将蒜瓣切成片，红辣椒去掉籽，切成粗丝备用。
3、先把糖醋料汁调好备用。准备一个碗，加一勺生抽，两勺白糖，三勺香醋，然后加入适量清水，少许盐、少许淀粉，搅拌均匀备用。
4、锅里添水烧开，倒几滴植物油进去拌匀，然后把切好的白菜帮子倒进去，煮至白菜帮子略微打软的时候迅速捞出来。
这一步给白菜帮子略微断生即可，断生后可以大大缩短后续烹饪时间，从而使白菜帮子口感保持脆嫩。但注意一定不要久煮，不需要把白菜帮子完全煮熟。这个过程很快，大概也就三十秒左右的时间，锅里的水刚刚要再次开起来的时候就差不多了。因为白菜帮子很容易熟，而且后续还会入锅炒制，所以这里微微打软断生即可，煮久了口感就不脆嫩了。
5、重新起锅倒油，放入花椒、红辣椒和蒜片爆出香味，倒入白菜，转成大火快速翻炒。一定要大火快炒，这是保持脆嫩口感的诀窍。
6、翻炒七八秒钟后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，待汤汁收浓均匀的裹在白菜上即可关火出锅。
脆嫩爽口、酸甜适口的醋溜白菜的做法技巧1、醋溜白菜糖醋汁用生抽、白糖、醋加适量清水和盐来调，这样做出来味道更加丰富醇厚，生抽、白糖、醋的比例为1：2：3，酸甜适口。
2、料汁里加入少许淀粉调成薄芡，勾薄芡能使料汁均匀的包裹在白菜帮子上，使菜更加入味。另外勾芡可以保持白菜帮及的水分，使口感脆嫩，色泽也更亮泽好看。
3、白菜帮子要斜着片成片，这样能切段内部的粗纤维，使口感不那么艮、柴，变得比较脆。
4、白菜帮子先焯水，以缩短后续炒的时间，这是醋溜白菜口感脆嫩的窍门。但是焯水时间不能太长，看着白菜略微变软就要捞出了。
5、白菜焯水时锅里滴点植物油，更易于保持白菜的脆嫩口感，而且颜色也更亮泽。
6、白菜入锅后要大火快炒，全程大概不到一分钟就出锅了。这是白菜口感脆嫩的另一个诀窍。因为白菜帮子切成了薄片，且经过了焯水，很快就熟了。
回到题主的问题上概括一下，醋溜白菜的糖醋比例是2：3，但是为了醋溜白菜味道更加柔和醇厚，一般还要加入少许生抽和盐来调味，加适量清水和淀粉勾薄芡，这样能使醋溜白菜更加入味，口感更加脆嫩，色泽也更亮泽好看。现在大家都宅在家里，为了自己和家人负责大家不能像之前那样随时出门买菜，每一棵蔬菜都显得尤其珍贵了，都要尽量物尽其用。白菜帮子炒了炖了大家都不爱吃，不如跟我学做这道醋溜白菜吧，把大家都不爱吃的白菜帮子变成一道酸甜爽口的美味，保证大人孩子都爱吃。而且这道菜做法简单，几分钟就能出锅。
另外，白菜帮子中含有大量的水分和膳食纤维，热量又很低，现在大家都宅在家里，活动量比较少，多吃点像白菜帮子这样的蔬菜对身体是挺有好处的。
醋溜白菜是先放醋还是后放醋
进入冬天之后最常见的蔬菜无非就是萝卜白菜了，虽然说这两种蔬菜是最为家常也是最便宜的蔬菜，但是它俩的营养价值却是非常丰富的，而且冬天经常吃这两道菜的话，对我们的身体健康非常有利。白菜在日常生活中的烹饪方式多种多样，比如说白菜炖豆腐，醋溜白菜，都非常的美味，而且也非常的开胃下饭。醋溜白菜的制作方法非常的简单，但是要想做出更加入味好吃的醋溜白菜，还是需要掌握一定技巧的。今天小编就来跟大家分享一下，醋溜白菜的具体制作方法。
制作方法：
1、首先我们先将白菜叶和白菜梆分开来清洗，然后将白菜梆切碎一点，这样可以更容易熟一些。
2、白菜叶用手撕成小块儿，放在碗中备用。
3、锅烧热之后放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，放入切好的生姜、蒜片炒出香味。
4、首先先倒入切好的白菜梆煸炒至白菜梆软烂之后，然后再放入白菜叶，因为白菜梆和白菜叶它的易熟程度不一样，所以说只有将白菜梆炒的半熟之后再放入白菜叶，才不至于白菜叶过于软烂。
5、一直炒至白菜叶软烂。
6、然后往锅中加入一勺白砂糖，两勺陈醋。做醋溜白菜要想做出的更加入味，最好加入陈醋，这一步非常关键。大家一定要注意，千万不要放白醋，这样就没有什么味道。
7、然后临出锅的时候，撒上点干辣椒，加入适量的食用盐和鸡精，调一下味，搅拌均匀之后就可以盛盘出锅了。
这样非常美味的醋溜白菜就做好了，现在大家掌握了吗？在做醋溜白菜的时候，首先白菜叶和白菜帮要分开来炒，然后一定要加入陈醋，而不是白醋，而且是后放醋，与醋溜土豆丝是不一样的，掌握这几个小技巧，这样做出来的醋溜白菜才会更加入味一些。
正宗醋溜白菜的做法
食材：
干辣椒2个鲜红椒1个盐1茶匙生抽2汤匙米醋2汤匙白糖1茶匙味精1/4茶匙干淀粉2茶匙
做法：
1.大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。
2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。
3.起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。
4.放入白菜帮。
5.立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。
6.倒入再次搅匀的淀粉水。
7.快速炒匀淀粉糊化即可出锅
文章分享结束，醋溜烹饪技巧和醋溜菠菜怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
