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油炸饼丝

【材料】

单饼4张,1/4卷心菜,胡萝卜半根,猪肉一点

【调料】

胡椒粉少许,大蒜3瓣,小洋葱一个,姜一片,酱油半勺,盐适量

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[练习]

1、把蛋糕卷起来,切成薄片。做油炸蛋糕最好的方法是隔夜或隔天用一个蛋糕,这种蛋糕水分少,但很软,油炸后味道更松更干。单一蛋糕也是山东地区的传统面食,详情请参考我之前的文章。

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2、将大白菜切根,切成细丝,再放入盐水中洗净,再取出水分控制干燥。注意卷心菜中的水分一定要控制干燥,否则受潮会导致油炸饼丝的味道不松不干。

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3、将胡萝卜去皮切成薄片,猪肉切成肉丝将葱和姜分别切成葱和姜丝,把大蒜切碎。

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4、取锅,倒少许油,加热,倒入卷心菜,用大火翻炒,炒至卷心菜变软即可食用。把大白菜炒出水,关键是要干、松、劲的煎饼丝,大白菜会把水搅动,如果将卷心菜和饼丝直接放在锅在一起中煎炸,卷心菜中的水分会浸湿饼丝,影响饼丝的口感。

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5、将肉丝炒至干,加入花椒和姜丝和葱,炒至香,然后倒入胡萝卜翻炒。

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6、当胡萝卜丝变软后,倒入大白菜,炒匀,然后倒入薄饼丝。用筷子把煎饼丝炒匀,把蛋糕丝和蔬菜炒匀。用筷子炒煎饼丝比用勺子或铲子炒要方便得多,他可以快速炒匀,避免粘锅。

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7、加入半茶匙酱油、盐调味料,快速均匀炒匀,再炒两三分钟,使蛋糕色泽均匀,味道鲜美。

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8、将蒜茸撒入锅内,翻炒均匀,关火出锅。烹调前的小蒜粉是油炸饼丝的灵魂,大蒜粉放进锅里后,香味立马就出来了,原来的咸味和蒜味混合在一起,很香。

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