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黄油——被誉为蟹类食物中的贵族

每年农历六月到八月

黄油会出现在市场上。

在一百只奶油螃蟹里。

只有不到1%的螃蟹有机会变成黄油蟹。

可见有多意外。

第一个把黄油蟹当成美味的人。

广东人和香港人。

广东产的黄油蟹

质量全国第一。

2004年以前

黄油可以被描述为“在内室中孕育，没有人知道她”

2005年，在深圳被一个健谈的香港吃货发现。

一旦黄油的美味公之于众。

它的价格飙升。

到每斤几十万。

黄油的前身是奶油蟹。

全是蓝色母蟹。

其外观与奶油蟹无异。

不同的是蟹身是

一种几乎介于红色和黄色之间的颜色。

透过蟹盖和蟹爪的连接处可以看到黄色的油脂。

炎热夏季的每个产卵季节

成熟的膏蟹产卵时会生活在浅滩。

退潮时，强烈的阳光使浅滩

水温的升高刺激了螃蟹。

蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油。

渗透到身体的各个部位

整只螃蟹都塞满了黄油。

从而使螃蟹呈现橙色。

所以叫黄油蟹。

Butter的“选美标准”

想吃一只真正好吃的黄油蟹。

首先选择产地

香港人首次发现黄油蟹的地方。

它在广东深圳

尤其是深圳和台山的水域。

然后表明身份。

一只满是油的黄油蟹

金蟹脚关节

面罩充气，用手按压面罩。

我觉得有点软。

因为奶油已经融化了。

如果按下去，会很硬。

是还没有完全融化的奶油。

黄油在螃蟹的每个关节都充满了油脂。

最后看蟹肉面。

带着黄油蟹去晒太阳。

将手掌轻轻放在螃蟹的脸上，为其遮阴。

可以看看蟹壳两面是否透明。

越透明，油越好，越油。

黄油也有等级之分。

黄油有等级之分。

分为一手、二手和油膏、水和油四种。

头指的是顶级黄油蟹。

油渗入了螃蟹的关节。

每只螃蟹的脚都是均匀分布的。

它充满了橙色和透明。

顺手把蟹脚弄断。

你可以看到黄油滴了出来。

这种黄油蟹很少见。

不到1%的市场份额

二手蟹是指第一手留下的黄油蟹。

油色是红色的，但是关节可能没有油。

油香肉香不如第一手。

油蟹，油没有完全分散。

油里有一点红色的奶油。

可以保存3到4天。

油蟹完全是稀油。

用较少的油切肉。

黄油的烹饪方法极其精致。

一般来说，螃蟹是清蒸或者油炸的

过程很简单。

黄油的处理很马虎。

不得有断爪现象。

否则伤口会“出油”

和普通螃蟹没什么区别。

用黄油做螃蟹，一定要用原味的。

使用“冰水冬眠法”

在锅里蒸之前

首先，使用0附近的冰水

让黄油蟹冬眠。

用牙刷清洁。

直接再蒸20分钟。

蒸到合适的黄油，蟹膏，肥油。

用嘴抿一口，满嘴都是香甜的蟹膏。

连蟹肉都是金黄色的。

打开蒸锅盖子的一瞬间黄油特有的味道

足以让人不自觉的多吸几口气。

蟹膏的油味无处不在。

就像一个充满蟹味的咸蛋黄在舌尖爆炸。

这药膏像沙子一样甜。

因此，它被称为“螃蟹中的极品”

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