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本文专家：帕李泽，营养科主任医师，中国营养学会科普委员会委员。醋是一种人们非常喜欢的调味品。有些人每餐都吃醋，有些人甚至选择直接喝。另外，相信很多朋友都听说过喝醋的好处：可以软化血管，抗癌.家里还时不时熏蒸醋消毒。醋真的有这么神奇吗？它& # 039；吃得太多没关系？边肖将带你揭开下面的秘密。醋是怎么做出来的？祖先们通过发现醋酸可以在植物的汁液中发酵来制造醋和酒。世界各地的人们都有酿造醋的传统习惯，如果酒、热带水果和棕榈汁。他们还用醋来腌制泡菜，蘸生鱼、肉和蔬菜。中国人吃的醋，大多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米、地瓜干酿造的。几千年来，醋的制作只是将半满的果酒或其他含酒精的液体装在容器中，静置很长时间使其发酵，但结果很难预料。18世纪，荷兰科学家赫尔曼博哈夫率先采用了省时的醋酿造系统。然后到了19世纪，巴斯德证明了微生物和氧化是制醋过程中不可或缺的要素后，就有了用一种或多种含有淀粉、糖等的原料，通过一系列生化变化来制醋的方法。工艺中利用食用酒精发酵分解淀粉，糖化后转化为乙醇，再在特选菌株3354醋酸杆菌的作用下，将乙醇转化为醋酸，从而得到这种风味复杂的液态酸性调味品。为什么有的人吃饭不加醋？醋之所以不朽，是因为它含有醋酸、氨基酸等其他具有各种特性的风味物质。醋酸的特性：1。可离解的醋酸盐和氢离子使舌头有酸味，去腥；2.保留一些挥发性的、完全的醋酸分子气味特殊，能增进食欲，刺激食欲，提神醒脑；3、独特的亲油性，能溶解葱、姜、蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调料挥发留香，增加菜肴的鲜、甜、香；4.能抑制各种微生物的生长，具有防腐剂的作用，提高了食用凉拌菜的安全性。此外，谷氨酸和谷氨酸钠盐是醋形成令人愉快风味的主要风味物质。醋可以软化血管，降低血脂。能抗癌？醋的食物成分通常是醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等。并且它们的含量根据所使用的原料和制备方法而变化。虽然含有多种营养成分，但由于食用量少，其作为饮食中主要营养成分的供应量及其对健康的直接益处可以忽略不计。所以醋的重要作用是调味。然而，近几十年来，已有许多论文报道通过小样本动物实验和临床观察揭示了醋的功能特性。许多研究还发现：除了改变食物成分的选择和比例外，用醋作为调料对糖尿病的防治有一定帮助，但仅限于选择较大的食物颗粒，降低食物中的水分含量。添加适量有机酸(醋酸)有利于降低血糖指数GI值，影响餐后血糖反应。然而，& quot嫉妒能软化血管、降低血脂和抗癌& quot至今没有直接得到任何科学实验数据。这是真的吗& quot熏醋可以杀死细菌& quot？醋中含有3.5%以上的醋酸，可抑制食品调料中细菌的繁殖。但醋酸的沸点高达118c，在熏蒸进行空气消毒的过程中，醋只能增稠，煮沸后蒸发的水中醋酸含量极低，可以& # 039；根本达不到杀菌的效果。醋喝多了不好吗？生活中有些人甚至把醋当做可以直接喝的保健品来看待。但直接喝醋或含醋量大的食物会对口腔黏膜和食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，以及changin

但如果限制高钠饮食的患者出于保健目的大量食用醋，就会导致钠摄入过多，对控制血压非常不利。

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