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青土豆削皮后不能吃。当土豆皮变绿时，会产生一种叫做茄碱的毒素。龙葵碱又称糖苷生物碱，是存在于马铃薯植株中的次生代谢产物。花的含量最高，其次是茎叶，然后是块茎，但含量相对较低。按照国家品种审定标准，每100克含量超过20毫克就可能对人畜有毒。龙葵是一种有苦味的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶中，能起到防虫的作用。但是土豆块中龙葵碱的含量很少，所以通常吃土豆是安全的。但如果马铃薯块中龙葵碱的含量超过20mg/100g，就会对人体健康造成危害。

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