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客家粉尘鸭的做法

鸭子洗干净，斩成两半，不要斩太小块，鸭开水煮熟（筷子能叉进鸭肉不流血说明熟了）捞出凉干水分。

锅里放多点油，油热倒酱油，放鸭煎到两面发黄，（中小火，大多容易糊）出锅凉了斩成小块）锅里的油不用倒，留着可以炒鸭。

油烧热，放姜，辣椒，蒜，出香味，倒鸭翻炒，放盐放水，五指毛桃，煮1 0钟。水差不多煮干时放薄荷叶翻炒出锅。

烟熏鸭的做法

烟熏鸭的做法：

1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

准备材料：鸭半片、龙口粉丝4个、 姜大量、料酒少许、胡椒粉少许、桂皮、香叶、八角、香葱、香菜

制作步骤：

1、半片鸭洗干净，鸭肥，把皮和脂肪剃下来免得汤油，鸭肉剃下来与鸭架分开

2、锅里加姜片，花椒熬开，下鸭架焯一下， 接着把剃下的鸭肉也放下去焯一下捞起，焯的时候加点料酒去腥

3、焯过的鸭架清水下锅，加大量姜丝，两颗干辣椒，一个八角，一小段桂皮，大火烧开再加一点胡椒粉

4、烧开后转文火炖两个半小时，水一定要一次性加足

5、加入鸭肉和剩下的姜丝，加入适量盐，再炖二十分钟，鸭肉捞出，加入泡开的粉丝大火煮开两分钟，调入鸡精和鸭肉一起倒入容器

6、熟食鸭胗鸭肠切片，葱香菜切细

7、吃的时候把鸭胗鸭肠加入粉丝汤。撒上葱花香菜，淋少许藤椒油，拌匀吃

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