麻豆腐怎么炒,麻豆腐怎么炒好吃视频(麻豆腐怎么炒简单),本文通过数据整理汇集了麻豆腐怎么炒,麻豆腐怎么炒好吃视频(麻豆腐怎么炒简单)相关信息，下面一起看看。

各位老铁们好，相信很多人对麻豆腐怎么炒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻豆腐怎么炒以及麻豆腐怎么炒好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

正宗炒麻豆腐做法

炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用

2.用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油

3.葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油

4.这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成

5.做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润

6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了

老北京炒麻豆腐怎么做如何做好

1.麻豆腐同水搅拌成糊状。

2.炒锅放油。

3.到入麻豆腐，水发黄豆，黄酱一同煸炒。

4.炒时要随时搅拌，否则扒锅。

5.麻豆腐炒15分钟后出锅，然后炸辣椒油，把辣椒油泼在麻豆腐上面，撒小葱就可上桌了。

麻豆腐怎么做？

麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。

炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。

炒麻豆腐的“套路”大致如下，将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢！

此时在起锅前 放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

麻豆腐怎么炒的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于麻豆腐怎么炒好吃、麻豆腐怎么炒的信息别忘了在本站进行查找哦。

更多麻豆腐怎么炒,麻豆腐怎么炒好吃视频(麻豆腐怎么炒简单)相关信息请关注本站。