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早春的天气就是多变，乍暖还寒，前一天还艳阳高照春光大好，隔天就凄风冷雨倒春寒，这样反复无常的天气变化而且又加上长时间宅在家中，焦躁的情绪滋生，唯有美食可以安抚，有

早春的天气就是多变，乍暖还寒，前一天还艳阳高照春光大好，隔天就凄风冷雨倒春寒，这样反复无常的天气变化而且又加上长时间宅在家中，焦躁的情绪滋生，唯有美食可以安抚，有着酸甜之味的番茄牛暖汤足以驱赶倒春寒带来的阴冷，也能令我们无处安放的不良情绪暂时放下。

肥牛是火锅的最佳搭档之一，它的英文名称为beef in hot pot，“放在热锅里食用的牛肉”，肥牛并不是指肥的牛，也不是牛的某一个品种的名称，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”，肥牛的种类也有很多，最常见的就是制作火锅食用。

从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛的等级之分：最好的眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，用特级年牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝；上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品；外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧为外脊肥牛，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。精选于肋骨后部肉为腹肉肥肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。还有一种被称为啤酒肥牛的，因为育肥牛时以啤酒作为饲料，所以得来这样的称呼，用这样的外牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，口感好、鲜嫩、价格便宜。

鲜嫩的肥牛卷几乎可以百搭，而且它易熟的品质也让烹饪有关于肥牛的菜肴时非常的简单，可以炒煮或烤，烹饪时间且步骤并不复杂，吸油性很强的金针菇搭配肥牛就很搭，两者互相接济，金针菇的味道得到丰富，降低了肥牛的油腻，嫩韧同时兼备，味道口感不会差，再加入有着酸甜味道的西红柿，这一锅暖汤在这样一个乍暖还寒的时节攻力十足，撩人指数满分，制作时间不过二十分钟。

食材：金针菇 西红柿 肥牛 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 姜 番茄酱

▲烹饪步骤▲

首先将上述所有食材准备好

接下来就是将做酸汤用的西红柿来进行处理，西红柿去皮用切十字焯水法，首先开火，在锅中倒入大约半锅的清水。（锅中多放一些水，没过西红柿。）

将西红柿的头顶中间划开成“十”字，横一刀，竖一刀。（ps：注意不要划太深）待水煮沸后，把西红柿放在水里煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。

这样西红柿皮很快就剥落下来了；将去皮的西红柿切丁备用；

将肥牛卷取出来，起锅烧水，水开后倒入肥牛；

焯至肥牛变色就迅速捞起来冲洗一下备用；

起锅入油入姜末炒西红柿丁，加少许白糖来熬番茄丁出汁，并加入番茄酱，加入清水和盐煮开；

再倒入金针菇略煮，倒入焯过水的肥牛卷 ；

加胡椒粉鸡精出锅撒葱花即可。

西红柿金针菇肥牛汤味道鲜美醇厚，也以作为火锅的形式出现，以此为汤底，烫菜自备一些喜欢的食材就好了。

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